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🍽️ Cremige Champignonsuppe mit Ziegenfrischkäse

309 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 600 g Champignons
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 5 g Butter (1 TL)
• 15 g Mehl (1 EL)
• 150 ml trockener Weißwein
• 500 ml Gemüsebrühe
• Salz
• 2 EL Olivenöl
• 10 Salbeiblätter
• 50 g Walnusskerne
• 150 ml Sojacreme
• Pfeffer
• Muskatnuss
• 80 g Ziegenfrischkäse

Zubereitung

1. 1. Wasche die Champignons gründlich ab.
2. 2. Schneide die Champignons in hauchdünne Scheiben.
3. 3. Hebe ein paar der Pilzscheiben für die Dekoration beiseite.
4. 4. Schäle die Schalotten und den Knoblauch.
5. 5. Hacke die Schalotten und den Knoblauch fein.
6. 6. Erhitze die Butter in einem Topf.
7. 7. Dünste die Schalotten und den Knoblauch bei mittlerer Hitze für 2 bis 3 Minuten.
8. 8. Gib die geschnittenen Pilze in den Topf.
9. 9. Bestreue die Pilze mit Mehl.
10. 10. Rühre alles gut um.
11. 11. Lösche das Ganze mit Weißwein ab.
12. 12. Gieße die Brühe hinzu.
13. 13. Salze die Suppe.
14. 14. Lege den Deckel auf den Topf.
15. 15. Lasse die Suppe für 20 Minuten köcheln.
16. 16. Erhitze das Olivenöl in einer kleinen Pfanne.
17. 17. Frittiere die Salbeiblätter bei starker Hitze für kurze Zeit.
18. 18. Hacke die Walnüsse grob.
19. 19. Röste die Walnüsse in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett.
20. 20. Röste die Walnüsse, bis sie gut duften.
21. 21. Püriere die Suppe fein.
22. 22. Rühre die Sojacreme unter die Suppe.
23. 23. Schmecke die Suppe mit Salz ab.
24. 24. Schmecke die Suppe mit Pfeffer ab.
25. 25. Schmecke die Suppe mit frisch gemahlenem Muskat ab.
26. 26. Fülle die Suppe in 4 Schälchen.
27. 27. Gib jeweils 1 Esslöffel Ziegenfrischkäse auf die Suppe.
28. 28. Streue die gerösteten Walnüsse darüber.
29. 29. Lege die beiseitegelegten Pilzscheiben darauf.
30. 30. Gib die Salbeiblätter als Dekoration darauf.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 309
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 7 g