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🍰 Karottenkuchen mit Nüssen und Frischkäse-Guss

219 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g Möhren (2–3 Möhren)
• 3 Eier
• 100 g Vollrohrzucker
• 1 TL Zimt
• 150 g Dinkel-Vollkornmehl
• 1 TL Backpulver
• 2 Prise Salz
• 50 g Walnusskerne
• 1 TL Butter
• 300 g Frischkäse (45 % Fett i. Tr.)
• 2 TL Zitronensaft
• 6 EL Reissirup
• 150 g Mascarpone
• 2 Bio-Orangen

Zubereitung

1. 1. Wasche die Karotten unter fließendem Wasser.
2. 2. Schäle die Karotten.
3. 3. Reibe die Karotten fein.
4. 4. Verquirle die Eier mit dem Zucker und dem Zimt, bis die Masse luftig ist.
5. 5. Mische das Mehl mit dem Backpulver und zwei kleinen Prise Salz.
6. 6. Hacke die Nüsse grob.
7. 7. Rühre die Mehlmischung unter die Ei-Masse.
8. 8. Hebe die geriebenen Karotten vorsichtig unter.
9. 9. Hebe die Nüsse vorsichtig unter.
10. 10. Fülle den Teig in eine eingefettete Form.
11. 11. Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
12. 12. Backe den Kuchen für 35 bis 40 Minuten.
13. 13. Nimm den Kuchen aus dem Ofen.
14. 14. Lasse den Kuchen fünf Minuten in der Form abkühlen.
15. 15. Stürze den Kuchen aus der Form.
16. 16. Lasse den Kuchen vollständig auskühlen.
17. 17. Rühre die Frischkäse mit dem Zitronensaft, drei Esslöffel Reis-Sirup und der Mascarpone glatt.
18. 18. Spüle die Orangen heiß ab.
19. 19. Trockne die Orangen ab.
20. 20. Ziehe die Schale in feine Streifen (Zesten).
21. 21. Bringe den restlichen Sirup mit 100 Milliliter Wasser zum Kochen.
22. 22. Lasse die Flüssigkeit drei bis vier Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
23. 23. Nimm die Zesten aus der Flüssigkeit.
24. 24. Lasse die Zesten abtropfen.
25. 25. Streiche die Frischkäse-Creme auf den Kuchen.
26. 26. Dekoriere den Kuchen mit den Orangenzesten.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 219
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 21 g