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🍽️ Zarte Schwertfisch-Carpaccio mit Grapefruit-Crunch

261 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Drücke die Limette aus, um den Saft zu gewinnen.
  2. 2. Vermische einen Teelöffel Limettensaft mit einem Esslöffel Olivenöl in einer kleinen Schale.
  3. 3. Bestreiche vier Teller dünn mit der Limetten-Öl-Mischung.
  4. 4. Würze die Teller leicht mit Salz und Pfeffer.
  5. 5. Spüle die Fischfilets unter kaltem Wasser ab.
  6. 6. Tupfe die Filets mit einem Küchentuch trocken.
  7. 7. Schneide jede Fischscheibe waagerecht in zwei dünnere Hälften.
  8. 8. Lege eine Fischscheibe zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie.
  9. 9. Klopfe die Scheibe mit einem Fleischklopfer sehr flach.
  10. 10. Wiederhole den Vorgang mit allen restlichen Fischscheiben.
  11. 11. Verteile die flachen Fischscheiben auf den vorbereiteten Tellern.
  12. 12. Stelle die Teller mit dem Fisch in den Kühlschrank, um sie kalt zu halten.
  13. 13. Erhitze eine Pfanne ohne zusätzliches Fett.
  14. 14. Röste die Pinienkerne in der heißen Pfanne.
  15. 15. Nimm die Pfanne vom Herd, sobald die Kerne hellbraun sind.
  16. 16. Lege die gerösteten Pinienkerne auf ein Schneidebrett.
  17. 17. Lass die Kerne kurz abkühlen.
  18. 18. Hacke die abgekühlten Pinienkerne fein.
  19. 19. Vermische die gehackten Pinienkerne mit einem Esslöffel Olivenöl.
  20. 20. Würze die Pinienkern-Mischung mit Salz und Pfeffer.
  21. 21. Schäle die Grapefruit dick mit einem scharfen Messer.
  22. 22. Entferne dabei auch die weiße Haut unter der Schale.
  23. 23. Schneide die Grapefruit zunächst in Scheiben.
  24. 24. Schneide die Scheiben anschließend in kleine Stücke.
  25. 25. Putze den Staudensellerie.
  26. 26. Wasche den Sellerie gründlich.
  27. 27. Entferne die fadenartigen Fasern vom Sellerie.
  28. 28. Hobele den Sellerie oder schneide ihn in sehr feine Scheiben.
  29. 29. Gib die Grapefruitstücke und den Sellerie in eine Schüssel.
  30. 30. Vermische die Grapefruit und den Sellerie in der Schüssel.
  31. 31. Wasche den Schnittlauch.
  32. 32. Schüttle den Schnittlauch trocken.
  33. 33. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen.
  34. 34. Wasche die Zitronenmelisse.
  35. 35. Schüttle die Zitronenmelisse trocken.
  36. 36. Schneide die Zitronenmelisse in sehr feine Streifen.
  37. 37. Rühre die Zitronenmelisse in die Grapefruit-Sellerie-Mischung.
  38. 38. Gib die Hälfte des Schnittlauchs zur Mischung.
  39. 39. Vermische alles mit dem restlichen Olivenöl.
  40. 40. Schmecke die Grapefruit-Sellerie-Mischung mit Salz und Pfeffer ab.
  41. 41. Verteile die Grapefruit-Sellerie-Mischung auf den Fischscheiben.
  42. 42. Träufle die Pinienkern-Öl-Mischung über das Carpaccio.
  43. 43. Dekoriere das Gericht mit dem restlichen Schnittlauch.
  44. 44. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion