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🍽️ Zartes Rinderfilet-Carpaccio mit Parmesan

245 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 3 EL Olivenöl
• Meersalz
• Pfeffer
• 400 g Rinderfilet (aus der Mitte)
• 100 g Champignons
• 0.5 Zitrone
• 30 g grüne Oliven (ohne Stein)
• 40 g Rucola (0.5 Bund)
• 35 g Parmesan

Zubereitung

1. 1. Bestreiche vier Teller dünn mit Öl und würze sie leicht mit Salz und Pfeffer.
2. 2. Schneide das Rinderfilet in 16 möglichst gleich dicke Scheiben (bitte den Fleischer um Hilfe).
3. 3. Lege jede Scheibe einzeln zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder in einen aufgeschnittenen Gefrierbeutel.
4. 4. Klopfe die Scheiben flach, bis sie dünn sind.
5. 5. Platziere jeweils vier dieser Fleischscheiben auf den vorbereiteten Tellern.
6. 6. Reinige die Champignons und reibe eventuellen Sand mit einem Pinsel oder Küchenpapier ab.
7. 7. Schneide oder hobele die Pilze in sehr dünne Scheiben.
8. 8. Presse die Zitrone aus.
9. 9. Mische die Champignons mit dem restlichen Öl, 1 bis 2 Esslöffel Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer.
10. 10. Hacke die Oliven grob.
11. 11. Wasche den Rucola, trockne ihn gut ab und vermische ihn mit den Champignons und den Oliven.
12. 12. Verteile die Salatmischung auf den Fleischscheiben.
13. 13. Hobele Parmesan über das Carpaccio und serviere es mit einer finalen Prise Salz und Pfeffer.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 245
• Protein: 24 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 1 g