🍽️ Hauchdünnes Rindfleisch mit gewürfeltem Kürbis

Name: Hauchdünnes Rindfleisch mit gewürfeltem Kürbis
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Rinderfilet (küchenfertig); 125 g Salatmischung (z. B. Rucole, Baby-Mangold, Rote-Bete-Blätter); 4 EL Zitronensaft; Salz; weißer Pfeffer (aus der Mühle); 1 TL flüssiger Honig; 1 TL mittelscharfer Senf; 4 EL Olivenöl; 4 EL Kürbiskerne; 500 g Hokkaido-Kürbis; 1 EL Butterschmalz; 1 Msp. gemahlener Zimt; 1 Prise gemahlener Kardamom

401 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

500 g Rinderfilet (küchenfertig)
125 g Salatmischung (z. B. Rucole, Baby-Mangold, Rote-Bete-Blätter)
4 EL Zitronensaft
Salz
weißer Pfeffer (aus der Mühle)
1 TL flüssiger Honig
1 TL mittelscharfer Senf
4 EL Olivenöl
4 EL Kürbiskerne
500 g Hokkaido-Kürbis
1 EL Butterschmalz
1 Msp. gemahlener Zimt
1 Prise gemahlener Kardamom

Zubereitung

1. Wasche das Rinderfilet unter fließendem Wasser ab.
2. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch vollständig trocken.
3. Entferne sichtbare Sehnen vom Fleisch.
4. Lege das Filet in ein Stück Frischhaltefolie.
5. Drehe die Enden der Folie fest zusammen, ähnlich wie bei einer Bonbonverpackung.
6. Wickle das Fleischpaket zusätzlich in Alufolie ein.
7. Lege das Paket für 3 Stunden in das Gefrierfach.
8. Zupfe den Salat von groben Stielen.
9. Wasche den Salat unter fließendem Wasser ab.
10. Schleudere den Salat trocken oder tupfe ihn ab.
11. Verrühre den Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, Honig und Senf in einer Schüssel.
12. Quirl das Olivenöl unter die Gewürzmischung.
13. Gib die Kürbiskerne in eine beschichtete Pfanne.
14. Röste die Kerne ohne Fett unter ständigem Wenden an.
15. Wasche den Kürbis unter fließendem Wasser ab.
16. Entferne Schale, Kerne und Fasern vom Kürbis.
17. Schneide das Kürbisfleisch in Würfel von 1 bis 2 Zentimetern Größe.
18. Erhitze das Butterschmalz in einer Pfanne.
19. Brate die Kürbiswürfel im heißen Fett an.
20. Würze den Kürbis mit Salz, Pfeffer, Zimt und Kardamom.
21. Brate den Kürbis unter gelegentlichem Wenden, bis er weich ist.
22. Nimm das gefrorene Filet aus der Folie.
23. Schneide das Fleisch mit einer Aufschnittmaschine oder einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben.
24. Richte die Fleischscheiben portionsweise auf Tellern an.
25. Mariniere den Salat mit der Hälfte des Dressings.
26. Lege den Salat mittig auf das Carpaccio.
27. Verteile den gebratenen Kürbis auf dem Salat.
28. Beträufle das Gericht mit dem restlichen Dressing.
29. Streu die gerösteten Kürbiskerne über das Carpaccio.
30. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion

kcal: 401
Protein: 34 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 8 g