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🍽️ Zartes Rinderfilet-Carpaccio – die clevere Variante

245 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 3 EL Olivenöl
• Meersalz
• Pfeffer
• 400 g Rinderfilet (aus der Mitte)
• 100 g Champignons
• 0.5 Zitrone
• 30 g grüne Oliven (ohne Stein)
• 40 g Rucola (0.5 Bund)
• 35 g Parmesan

Zubereitung

1. 1. Bestreiche vier Teller dünn mit Öl und würze sie leicht mit Salz und Pfeffer.
2. 2. Schneide das Rinderfilet in 16 möglichst gleich dicke Scheiben (bitte deinen Fleischer um Hilfe, wenn du möchtest).
3. 3. Lege jede Scheibe einzeln zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder in einen aufgeschnittenen Gefrierbeutel.
4. 4. Klopfe sie mit einem Fleischhammer sehr flach.
5. 5. Verteile jeweils vier dieser flachen Scheiben auf den vorbereiteten Tellern.
6. 6. Reinige die Champignons und reibe anhaftenden Sand mit einem Pinsel oder Küchenpapier ab.
7. 7. Schneide oder hobele die Pilze in sehr dünne Scheiben.
8. 8. Presse die Zitrone aus.
9. 9. Mische die Champignons mit dem restlichen Öl, 1–2 Esslöffel Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
10. 10. Hacke die Oliven grob.
11. 11. Reinige den Rucola, wasche ihn und trockne ihn in einer Salatschleuder.
12. 12. Mische die Oliven und den Rucola unter die Champignons.
13. 13. Lege die gemischten Champignons auf die Rinderscheiben.
14. 14. Hobele Parmesan über das Carpaccio.
15. 15. Serviere das Gericht mit einer leichten Bestreuung von Salz und Pfeffer.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 245
• Protein: 24 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 1 g