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🍽️ Süß-saure Gemüsemischung Caponata

241 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g Paprikaschoten
• 3 Tomaten
• 300 g Auberginen
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stange Staudensellerie
• 10 grüne Oliven (ohne Stein)
• 1 TL Olivenöl
• 125 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Kapern
• 2 EL Pinienkerne
• 1 TL Honig
• 2 TL Aceto balsamico
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Halbiere die Paprika, entferne die Kerne und wasche sie. Schneide das Gemüse in mundgerechte Stücke. Wasche auch die Tomaten und die Auberginen und schneide sie ebenfalls in grobe Stücke.
2. 2. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und hacke sie fein. Wasche den Sellerie, entferne die harten Teile und schneide ihn in Scheiben. Schneide die Oliven in Viertel.
3. 3. Erhitze das Öl in einem Topf und brate alle Zutaten glasig an. Gieße die Brühe dazu und lasse das Ganze fünf Minuten köcheln. Fülle die Mischung in eine Schüssel und vermische sie mit den Kapern und den Oliven. Röstest die Pinienkerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Öl an.
4. 4. Würze die Caponata mit Honig, Essig vom Typ Aceto Balsamico, Salz und Pfeffer. Serviere das Gericht schließlich mit den gerösteten Pinienkernen bestreut.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 241
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 17 g