🍽️ Gemüse-Cannelloni mit Ziegenkäse

Name: Gemüse-Cannelloni mit Ziegenkäse
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g griffiges Weizenmehl; 5 Eigelbe; 7 EL Wasser; Salz; 1 Msp. Safranpulver; 2 Knoblauchzehen; 1 Zwiebel; 1 EL Tomatenmark; 3 EL Olivenöl; 1 Dose Tomaten (ca. 800g); 1 TL Thymian (getrocknet); Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 2 Möhren; Zucchini; 2 Selleriestangen; 1 rote Paprikaschote; 100 g Tiefkühlerbse; 4 EL Butter; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 300 g Ziegenfrischkäse; 2 Eigelbe; 2 TL frische Thymianblätter (gehackt); 1 reifer Crottin de Chavignol (französischer Ziegenkäse); 60 g Parmesan (frisch gerieben); Thymianblätter (zur Garnieren)

550 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

300 g griffiges Weizenmehl
5 Eigelbe
7 EL Wasser
Salz
1 Msp. Safranpulver
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 EL Tomatenmark
3 EL Olivenöl
1 Dose Tomaten (ca. 800g)
1 TL Thymian (getrocknet)
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
2 Möhren
Zucchini
2 Selleriestangen
1 rote Paprikaschote
100 g Tiefkühlerbse
4 EL Butter
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
300 g Ziegenfrischkäse
2 Eigelbe
2 TL frische Thymianblätter (gehackt)
1 reifer Crottin de Chavignol (französischer Ziegenkäse)
60 g Parmesan (frisch gerieben)
Thymianblätter (zur Garnieren)

Zubereitung

1. Knete den Teig aus den angegebenen Zutaten, bis er glatt und formbar ist.
2. Forme den Teig zu einer Kugel und lasse ihn etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
3. Walze den Teig dünn aus und schneide ihn in Quadrate mit einer Kantenlänge von 10 cm.
4. Koche die Teigquadrate in reichlich kochendem Salzwasser mit einem Schuss Olivenöl bissfest.
5. Gieße die Nudeln ab und lass sie in einer Schale mit kaltem Wasser abkühlen.
6. Schäle die Zwiebel und die Knoblauchzehen und würfle sie fein.
7. Dünste das Zwiebel- und Knoblauchgemüse in heißem Olivenöl an.
8. Rühre das Tomatenmark unter und lasse es kurz mitdünsten.
9. Gib die Tomaten samt Saft hinzu und zerdrücke sie mit einem Kartoffelstampfer.
10. Würze die Sauce mit Thymian, Salz und Pfeffer.
11. Lass die Sauce etwa 30 Minuten köcheln.
12. Wasche und putze das Gemüse und schneide es in kleine Würfel.
13. Schmelze die Butter in einer Pfanne.
14. Dünste die Gemüsewürfel und die Erbsen in der Butter für 5 Minuten.
15. Würze die Gemüse-Mischung mit Salz und Pfeffer.
16. Lass die Gemüse-Füllung abkühlen.
17. Verrühre den Ziegenfrischkäse mit den Eigelben und dem Thymian.
18. Füge den grob geriebenen oder gewürfelten Crottin-Käse hinzu.
19. Rühre die abgekühlte Gemüse-Mischung unter die Käse-Füllung.
20. Schmecke die Füllung noch einmal kräftig ab.
21. Breite die abgekühlten Nudelblätter aus.
22. Bestreiche die Hälfte jedes Nudelblatts mit der Füllung.
23. Rolle die Nudelblätter auf.
24. Lege die Cannelloni nebeneinander in eine gefettete, rechteckige Auflaufform.
25. Verteile die Tomatensauce gleichmäßig über den Cannelloni.
26. Bestreue die Cannelloni mit geriebenem Parmesan.
27. Heize den Ofen auf 200 Grad vor (Heißluft oder Ober-/Unterhitze).
28. Backe die Cannelloni im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für etwa 20 bis 25 Minuten.
29. Bestreue die fertigen Cannelloni mit frischen Thymianblättchen.
30. Serviere die Cannelloni heiß.
31. Tipp: Du kannst nach Belieben fertige Nudelröllchen aus dem Supermarkt statt selbstgemachter Cannelloni verwenden.

Nährwerte pro Portion

kcal: 550
Protein: 20 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 50 g