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🍽️ Mangold-Calzone

559 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib das Mehl und einen Teelöffel Salz in eine Schüssel.
  2. 2. Drücke eine Mulde in die Mitte der Mehlmischung.
  3. 3. Bröckle die Hefe in die Mulde.
  4. 4. Löse die Hefe mit dem Zucker und 100 Milliliter lauwarmem Wasser auf.
  5. 5. Bestreue die Hefemischung leicht mit etwas Mehl.
  6. 6. Lasse den Vorteig an einem warmen Ort für 15 Minuten gehen.
  7. 7. Gib das restliche Mehl, den Vorteig, 125 Milliliter lauwarmes Wasser und das Olivenöl in die Schüssel.
  8. 8. Knete alles zu einem Teig.
  9. 9. Arbeite den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig weiter.
  10. 10. Knete, bis der Teig elastisch wird.
  11. 11. Decke den Teig ab.
  12. 12. Lasse den Teig an einem warmen Ort für 45 Minuten gehen.
  13. 13. Trenne die Mangoldblätter von den Stielen.
  14. 14. Wasche die Blätter und Stiele.
  15. 15. Entferne die Stiele von den Blättern.
  16. 16. Bringe reichlich Salzwasser zum Kochen.
  17. 17. Blanchiere die Mangoldblätter für 30 Sekunden (kurz in kochendem Wasser garen).
  18. 18. Schrecke die Blätter ab (halte sie unter kaltes Wasser).
  19. 19. Lasse die Blätter abtropfen.
  20. 20. Drücke die Blätter trocken.
  21. 21. Hacke die Blätter fein.
  22. 22. Schäle die Zwiebel.
  23. 23. Schäle den Knoblauch.
  24. 24. Würfle die Zwiebel fein.
  25. 25. Würfle den Knoblauch fein.
  26. 26. Würfle die Mangoldstiele fein.
  27. 27. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne.
  28. 28. Dünste die Zwiebel, den Knoblauch und die Mangoldstiele für 3 Minuten.
  29. 29. Gib das gehackte Mangoldgrün dazu.
  30. 30. Dünste das Grün für weitere 2 bis 3 Minuten mit.
  31. 31. Lasse die Gemüse-Mischung etwas abkühlen.
  32. 32. Rühre Ricotta, Parmesan, Eier und Pinienkerne unter das Gemüse.
  33. 33. Würze die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
  34. 34. Knete den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durch.
  35. 35. Rolle den Teig zu einer großen runden Platte aus.
  36. 36. Lege den Teig auf ein Backblech.
  37. 37. Belege die eine Hälfte des Teigs mit der Mangoldmasse.
  38. 38. Lasse dabei einen Rand von etwa 2 Zentimetern frei.
  39. 39. Bestreiche die Teigränder mit Wasser.
  40. 40. Klape die andere Hälfte des Teigs über die Füllung.
  41. 41. Drücke den Rand mit einer Gabel fest zusammen.
  42. 42. Pinsle den Calzone mit dem restlichen Öl ein.
  43. 43. Heize den Backofen auf 220 Grad (Mitte) vor.
  44. 44. Backe den Calzone für etwa 30 Minuten.

Nährwerte pro Portion