🍰 Üppiger Dinkel-Butterstollen mit kandierten Früchten

Name: Üppiger Dinkel-Butterstollen mit kandierten Früchten
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 150 g ganze, geschälte Mandelkerne; 100 g Zitronat; 100 g Orangeat; 200 g Rosinen; 200 g Korinthen; 100 ml Apfelsaft; 1 Fläschchen Rumaroma; 1.5 kg Dinkelmehl Type 1050 (+ 2 EL für das Backblech); 126 g frische Hefe (3 Würfel à 42 g); 0.5 l Milch (3,5 % Fett); 150 g Vollrohrzucker; 620 g Butter (+ 2 EL für das Backblech); 1 TL Salz; 0.5 TL Vanillepulver; 100 g Puderzucker aus Vollrohrzucker

1530 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

150 g ganze, geschälte Mandelkerne
100 g Zitronat
100 g Orangeat
200 g Rosinen
200 g Korinthen
100 ml Apfelsaft
1 Fläschchen Rumaroma
1.5 kg Dinkelmehl Type 1050 (+ 2 EL für das Backblech)
126 g frische Hefe (3 Würfel à 42 g)
0.5 l Milch (3,5 % Fett)
150 g Vollrohrzucker
620 g Butter (+ 2 EL für das Backblech)
1 TL Salz
0.5 TL Vanillepulver
100 g Puderzucker aus Vollrohrzucker

Zubereitung

1. Hacke Zitronat, Orangeat und Mandeln am Vorabend sehr fein.
2. Vermische die gehackten Zutaten mit Rosinen, Korinthen, Apfelsaft und Rumaroma in einer Schüssel.
3. Decke die Schüssel ab und lasse die Fruchtmischung über Nacht ziehen.
4. Siebe das Dinkelmehl in eine große Rührschüssel.
5. Drücke mit der Hand eine Mulde in die Mitte des Mehls.
6. Vermische die Hefe mit einem Viertel Liter Milch und einer Prise Zucker.
7. Gieße die Hefemischung in die Mulde im Mehl.
8. Streu etwas Mehl vom Rand über die Hefemischung.
9. Stelle die Schüssel zugedeckt an einen warmen Ort, damit der Teig über Nacht geht.
10. Erwärme am nächsten Tag die restliche Milch mit 80 Gramm Zucker, 500 Gramm Butter und Salz leicht.
11. Gib die warme Milchmischung zum Hefeansatz.
12. Kneite den Teig kräftig durch, bis er glatt ist.
13. Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort eine Stunde gehen.
14. Warte, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
15. Knete die eingeweichten Früchte, den Apfelsaft, das Rumaroma und die Mandeln unter den Teig.
16. Teile den Teig in drei gleich große Stücke.
17. Bestäube jedes Teigstück mit etwas Mehl.
18. Forme jedes Stück zu einem länglichen Brot.
19. Drücke mit einem Nudelholz eine Mulde in die Länge der Seite des Brotes.
20. Schlage den Teigrand zur Stollenform über.
21. Lasse die Stollen auf einem Backblech bedeckt gehen.
22. Schmelze die restliche Butter in einem kleinen Topf.
23. Vermische den übrigen Zucker mit Vanillepulver.
24. Bestreiche die warmen Butterstollen sofort mit der geschmolzenen Butter.
25. Streu die Zuckermischung über die gestrichenen Stollen.
26. Lasse die Stollen vollständig auskühlen.
27. Bestäube die abgekühlten Stollen vor dem Servieren mit Puderzucker.

Nährwerte pro Portion

kcal: 1530
Protein: 18 g · Fett/Fat: 110 g · Carbs: 124 g