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🍽️ Butternut-Kürbis gefüllt mit schwarzem Reis und Gojibeeren

348 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Butternut-Kürbise gründlich ab.
  2. 2. Schneide die Kürbise längs in der Mitte durch.
  3. 3. Entferne das Innere und die Kerne.
  4. 4. Schneide das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer in ein Kreuzmuster ein.
  5. 5. Lege die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
  6. 6. Pinsle die Kürbise mit 1 Esslöffel Olivenöl ein.
  7. 7. Heize den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) vor.
  8. 8. Backe die Kürbise für etwa 30 Minuten.
  9. 9. Schalte den vorgeheizten Backofengrill ein.
  10. 10. Grille die Kürbise für etwa 5 Minuten goldbraun.
  11. 11. Gib die Gojibeeren in eine Schüssel.
  12. 12. Bedecke sie knapp mit lauwarmem Wasser.
  13. 13. Lasse die Beeren einweichen.
  14. 14. Koche den Reis nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest.
  15. 15. Wasche die Frühlingszwiebeln.
  16. 16. Putze die Frühlingszwiebeln.
  17. 17. Schneide die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe.
  18. 18. Wasche die Paprika.
  19. 19. Entferne das Innere der Paprika.
  20. 20. Schneide die Paprika in kleine Würfel.
  21. 21. Schäle den Knoblauch.
  22. 22. Hacke den Knoblauch fein.
  23. 23. Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne.
  24. 24. Dünste den Knoblauch und die Paprika darin bei mittlerer Hitze für 2 Minuten.
  25. 25. Lösche die Pfanne mit Apfelsaft ab.
  26. 26. Dünste die Mischung bei kleiner Hitze für etwa 4 Minuten gar.
  27. 27. Gieße die Gojibeeren ab.
  28. 28. Gib die Gojibeeren zur Pfannenmischung.
  29. 29. Hebe den Reis unter.
  30. 30. Hebe die Frühlingszwiebeln unter (bis auf einige zum Bestreuen).
  31. 31. Schmecke die Füllung mit Salz und Pfeffer ab.
  32. 32. Teile die Kürbisse auf 4 Teller.
  33. 33. Fülle die Kürbisse mit der Reismischung.
  34. 34. Bestreue die gefüllten Kürbisse mit den restlichen Frühlingszwiebeln.
  35. 35. Reiche die restliche Füllung auf der Seite dazu.

Nährwerte pro Portion