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🍽️ Knackiges Gemüse mit cremiger Sauce

672 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Fenchel gründlich und entferne die harten Strünke.
  2. 2. Schneide den Fenchel längs in zwei Hälften.
  3. 3. Schäle die Möhren.
  4. 4. Schneide die Möhren in etwa fünf Zentimeter lange Stifte.
  5. 5. Bringe einen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
  6. 6. Koche den Fenchel für etwa acht Minuten.
  7. 7. Nimm den Fenchel aus dem Wasser.
  8. 8. Koche die Möhren für etwa acht Minuten im gleichen Wasser.
  9. 9. Nimm die Möhren aus dem Wasser.
  10. 10. Spüle das Gemüse sofort mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
  11. 11. Lasse das Gemüse gut abtropfen.
  12. 12. Schmelze die Butter für die Sauce in einem kleinen Topf.
  13. 13. Schöpfe den weißen Schaum von der Oberfläche der geschmolzenen Butter ab.
  14. 14. Gib das Eigelb und den Wein in eine Metallschüssel.
  15. 15. Stelle die Schüssel über einen Topf mit heißem Wasser (Dampfbad).
  16. 16. Schlage die Eigelb-Wein-Mischung mit einem Schneebesen, bis sie schaumig ist.
  17. 17. Rühre die warme Butter zuerst tropfenweise unter die Eimasse.
  18. 18. Gieße die restliche Butter langsam in einem dünnen Strahl hinzu, während du ständig rührst.
  19. 19. Achte darauf, dass die Sauce nicht zu heiß wird, damit das Ei nicht gerinnt.
  20. 20. Würze die fertige Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
  21. 21. Rühre die Kapern in die Sauce ein.
  22. 22. Halte die Sauce warm, bis das Gemüse fertig ist.
  23. 23. Erhitze eine halbe Esslöffel Butter in einer Pfanne.
  24. 24. Brate den Fenchel kurz in der heißen Butter an.
  25. 25. Würze den Fenchel mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
  26. 26. Erhitze die restliche Butter in einer zweiten Pfanne.
  27. 27. Schwenke die Möhren in der heißen Butter, bis sie warm sind.
  28. 28. Würze die Möhren mit Salz und Pfeffer.
  29. 29. Lege die Möhrenstifte und den Fenchel schön auf einer Platte an.
  30. 30. Gib etwas der warmen Sauce über das Gemüse.

Nährwerte pro Portion