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🍽️ Hirschburger mit Aprikosen-Chutney

601 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g Aprikosen
• 15 g Ingwer
• 2 Schalotten
• 1 kleine rote Chilischote
• 80 ml Reisessig
• 50 ml Orangensaft
• 0.5 TL Koriandersamen
• 100 g Rohrzucker
• 1 altbackenes Brötchen
• 1 große rote Zwiebel
• 4 Blätter Eichblattsalat
• 4 Burgerbrötchen (mit Sesam)
• 500 g Hirschfleisch (aus der Schulter, ohne Knochen)
• 1 Ei
• 1 TL mittelscharfer Senf
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 3 EL Butterschmalz
• 1 TL Koriandersamen

Zubereitung

1. 1. Mache einen kleinen Einschnitt in die Aprikosen.
2. 2. Tauche die Früchte kurz in kochendes Wasser, um die Haut zu lösen (dies nennt man Blanchieren).
3. 3. Ziehe die Haut ab.
4. 4. Teile die Aprikosen in der Mitte und entferne die Kerne.
5. 5. Schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel.
6. 6. Schäle den Ingwer und die Schalotten.
7. 7. Hacke beide Zutaten sehr fein.
8. 8. Schneide die Chili in dünne Ringe.
9. 9. Gib die Aprikosenwürfel, die Schalotten, den Ingwer und die Chili in einen Topf.
10. 10. Rühre Essig, Orangensaft, Koriander und Zucker unter.
11. 11. Erhitze die Mischung langsam unter ständigem Rühren.
12. 12. Lasse die Soße bei mittlerer Hitze etwa 35 Minuten köcheln.
13. 13. Nimm den Topf vom Herd.
14. 14. Lasse die Soße abkühlen.
15. 15. Weiche die Brötchen kurz in lauwarmem Wasser ein.
16. 16. Schäle die Zwiebel.
17. 17. Schneide die Zwiebel in Ringe.
18. 18. Wasche den Salat ab.
19. 19. Schüttle den Salat trocken.
20. 20. Schneide die Burgerbrötchen in der Mitte durch.
21. 21. Wasche das Fleisch ab.
22. 22. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch trocken.
23. 23. Schneide das Fleisch in Würfel.
24. 24. Drehe das Fleisch durch einen Fleischwolf mit einer kleinen Lochscheibe.
25. 25. Drücke das eingeweichte Brötchen gut aus.
26. 26. Mische das Hackfleisch mit dem Ei, dem Senf und dem ausgedrückten Brötchen.
27. 27. Würze die Fleischmischung kräftig mit Salz und Pfeffer.
28. 28. Forme vier Frikadellen aus der Mischung.
29. 29. Erhitze Butterschmalz in einer Pfanne.
30. 30. Brate die Frikadellen in dem heißen Butterschmalz etwa 4 Minuten von einer Seite braun.
31. 31. Brate die Frikadellen für weitere 4 Minuten auf der anderen Seite.
32. 32. Stoße die Koriandersamen im Mörser grob zerstoßen.
33. 33. Lege den Salat auf die Unterseiten der Brötchen.
34. 34. Verteile die Zwiebelringe auf dem Salat.
35. 35. Lege die Hirschfrikadellen auf die Zwiebeln.
36. 36. Gib die Aprikosensoße darüber.
37. 37. Bestreue alles mit dem zerstoßenen Koriander.
38. 38. Lege die Brötchenoberseite auf.
39. 39. Serviere die Burger.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 601
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 71 g