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🍽️ Sauerteig-Burgerbrötchen

370 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 20 g Weizen- Sauerteig
• 140 g Weizen-Vollkornmehl
• 120 g Wasser
• 140 g Dinkelmehl Type 1050
• 0.5 EL Honig
• 2 Eier
• 2 EL weiche Butter
• 1 TL Salz
• 1 EL Milch (3,5 % Fett)
• 2 EL weißer Sesam

Zubereitung

1. 1. Rühre am Vorabend das Sauerteig-Anstellgut mit dem Weizenvollkornmehl und 120 Gramm Wasser kräftig durch. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig bei Raumtemperatur für 12 Stunden (über Nacht) gehen.
2. 2. Wiege am nächsten Tag das Dinkelmehl in eine Schüssel. Füge den Sauerteig, den Honig und 1 Ei hinzu und verknete alles gut. Arbeute die Butter unter. Löse das Salz in 20 Gramm Wasser auf, gib es zum Teig und knete weitere 10 Minuten. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig 1 Stunde ruhen.
3. 3. Teile den Teig in 4 gleiche Stücke und forme daraus glatte Kugeln. Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und drücke jede Kugel mit der Hand flach auf etwa 2 Zentimeter Höhe. Decke die Brötchen mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lasse sie weitere 30 bis 60 Minuten gehen.
4. 4. Verrühre das restliche Ei mit 1 Esslöffel Milch und bestreiche die Burger-Brötchen damit. Bestreue sie mit Sesam und backe sie im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad; Gas: Stufe 3) für 15 bis 20 Minuten goldbraun.
5. 5. Nimm die Brötchen noch heiß vom Blech und lasse sie auf einem Gitter auskühlen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 370
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 47 g