🍽️ Bunter Gemüseteller mit Kräuter-Dip

Name: Bunter Gemüseteller mit Kräuter-Dip
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g weißer Spargel; 1 EL Butter; 200 g junge Möhren; 0.5 Bund Frühlingszwiebeln; 150 g Zuckerschoten (oder Gemüse nach Wahl); 1 EL gehackte Petersilie; 1 EL gehackten Kerbel; 1 EL gehackten Dill; 1 EL Schnittlauchröllchen; 1 TL Senf; 1 EL Essig; 4 EL Öl; 50 ml Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer (aus der Mühle)

362 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

250 g weißer Spargel
1 EL Butter
200 g junge Möhren
0.5 Bund Frühlingszwiebeln
150 g Zuckerschoten (oder Gemüse nach Wahl)
1 EL gehackte Petersilie
1 EL gehackten Kerbel
1 EL gehackten Dill
1 EL Schnittlauchröllchen
1 TL Senf
1 EL Essig
4 EL Öl
50 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. Wasche das Gemüse gründlich. Schäle den Spargel und schneide ihn in mundgerechte Stücke. Schneide die Karotten der Länge nach in Viertel und teile sie bei Bedarf noch einmal quer in der Mitte. Zupfe die Enden der Zuckerschoten ab.
2. Wasche die Frühlingszwiebeln und putze sie. Schneide den weißen und hellgrünen Teil in feine Ringe.
3. Dünste den Spargel in etwas Salzwasser und Butter, bis er gar ist. Gare das restliche Gemüse (außer den Zwiebelringen) nacheinander in kochendem Salzwasser, bis es noch Biss hat. Nimm es heraus, schrecke es sofort in kaltem Wasser ab und lasse es abtropfen. So bleibt die Farbe frisch!
4. Verrühre Senf, Gemüsebrühe, Essig, Öl, Salz und Pfeffer. Rühre die Kräuter unter. Gib das gegarte Gemüse dazu, vermenge alles gut und lass es kurz ziehen. Würze bei Bedarf nach und serviere es.

Nährwerte pro Portion

kcal: 362
Protein: 7 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 22 g