← Alle Rezepte

🥗 Bunter Salat mit Räuchermakrele und Kartoffeln

564 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 kleine Zucchini
• 16 kleine Pellkartoffeln (vom Vortag)
• 100 g gemischte Salatblätter (nach Belieben)
• 3 Stiele Petersilie
• 2 Stiele Estragon
• 400 g geräucherte Makrele
• 1 Stiel Basilikum
• 5 EL Weißweinessig
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Wasche die Zucchini gründlich.
2. 2. Schneide die harten Enden der Zucchini ab.
3. 3. Schneide die Zucchini in schräge Scheiben mit einer Dicke von etwa 2 cm.
4. 4. Koche die Zucchinischeiben 2 Minuten in Salzwasser.
5. 5. Gieße das Wasser ab.
6. 6. Spüle die Zucchini sofort mit eisigem Wasser ab, um das Garen zu stoppen.
7. 7. Halbiere die Kartoffeln.
8. 8. Wasche die Salatblätter.
9. 9. Schüttle die Salatblätter trocken.
10. 10. Zupfe die Salatblätter bei Bedarf in mundgerechte Stücke.
11. 11. Wasche die Kräuter.
12. 12. Schüttle die Kräuter trocken.
13. 13. Zupfe die Kräuter in kleinere Stücke.
14. 14. Zupfe das Räuchermakrelenfilet in mundgerechte Stücke.
15. 15. Wasche das Basilikum.
16. 16. Schüttle das Basilikum trocken.
17. 17. Hacke die Basilikumblätter fein.
18. 18. Mische die gehackten Basilikumblätter mit den restlichen Zutaten für das Dressing.
19. 19. Hebe die übrigen Salatzutaten vorsichtig unter die Dressingmischung.
20. 20. Teile den Salat auf 4 Teller an.
21. 21. Serviere den Salat.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 564
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 63 g