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🥗 Bunte Bulgur-Kartoffel-Pfannkuchen mit knackigem Salat

487 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 100 g Bulgur
• 250 ml Gemüsebrühe
• 50 g Rucola
• 6 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamessig
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 3 EL gehackte Walnusskerne
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL feingeschnittene Petersilie
• 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 50 g Quark
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 3 Tomaten
• 0.5 Salatgurke
• 1 kleiner Eichblattsalat
• 1 kleiner Lollo Rosso

Zubereitung

1. 1. Gib den Bulgur in einen Topf.
2. 2. Rühre die Gemüsebrühe unter den Bulgur.
3. 3. Bringe die Mischung unter ständigem Rühren kurz zum Kochen.
4. 4. Nimm den Topf vom Herd.
5. 5. Decke den Topf ab.
6. 6. Lasse den Bulgur etwa 20 Minuten quellen.
7. 7. Reinige den Rucola.
8. 8. Wasche den Rucola.
9. 9. Schleudere den Rucola trocken.
10. 10. Schneide das Grün des Rucolas klein.
11. 11. Gib das Grün in eine Schüssel.
12. 12. Gib 2 Esslöffel Öl dazu.
13. 13. Püriere die Mischung mit einem Pürierstab.
14. 14. Würze die Sauce mit Essig.
15. 15. Würze die Sauce mit Salz.
16. 16. Würze die Sauce mit Pfeffer.
17. 17. Schäle die Zwiebel.
18. 18. Schäle die Knoblauchzehe.
19. 19. Hacke die Zwiebel fein.
20. 20. Hacke die Knoblauchzehe fein.
21. 21. Schäle die Kartoffeln.
22. 22. Wasche die Kartoffeln.
23. 23. Reibe die Kartoffeln grob.
24. 24. Gib Zwiebel, Knoblauch, Kartoffeln, Quark, Ei und Eigelb in eine Schüssel.
25. 25. Rühre den gequollenen Bulgur in die Masse.
26. 26. Rühre die Hälfte der Rucolasauce in die Masse.
27. 27. Würze die Masse mit Salz.
28. 28. Würze die Masse mit Pfeffer.
29. 29. Würze die Masse mit Petersilie.
30. 30. Vermenge alles mit den Walnüssen.
31. 31. Wasche die Tomaten.
32. 32. Viertele die Tomaten.
33. 33. Entferne das Kerngehäuse der Tomaten.
34. 34. Schneide die Tomaten in Würfel.
35. 35. Schäle die Gurke.
36. 36. Schneide die Gurke in Würfel.
37. 37. Gib Tomaten und Gurke in eine Schüssel.
38. 38. Gib das restliche Rucola-Dressing dazu.
39. 39. Mische den Salat.
40. 40. Teile die Blattsalate in einzelne Blätter.
41. 41. Wasche die Salatblätter.
42. 42. Schleudere die Salatblätter trocken.
43. 43. Zupfe die Salatblätter in mundgerechte Stücke.
44. 44. Erhitze Öl in einer großen Pfanne.
45. 45. Stiche 12 kleine Plätzchen aus der Teigmasse.
46. 46. Brate die Plätzchen portionsweise.
47. 47. Brate die Plätzchen etwa 5 Minuten pro Seite.
48. 48. Heize den Ofen auf 70 Grad vor.
49. 49. Halte die fertigen Plätzchen im Ofen warm.
50. 50. Verteile die warmen Bulgur-Kartoffel-Plätzchen auf den Tellern.
51. 51. Richte den Blattsalat daneben an.
52. 52. Richte den Tomaten-Gurken-Salat daneben an.
53. 53. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 487
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 45 g