🍽️ Bunter Reis-Salat mit Schinken

Name: Bunter Reis-Salat mit Schinken
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Langkornreis; Salz; 150 g Kidneybohnen (Abtropfgewicht; Dose); 150 g weiße Bohnen (Abtropfgewicht; Dose); 150 g Mais (Abtropfgewicht; Dose); 200 g Kochschinken; 2 grüne Paprikaschoten; 2 Tomaten; 1 Zwiebel; 4 EL Olivenöl; 1.5 EL Weißweinessig; Pfeffer

528 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

300 g Langkornreis
Salz
150 g Kidneybohnen (Abtropfgewicht; Dose)
150 g weiße Bohnen (Abtropfgewicht; Dose)
150 g Mais (Abtropfgewicht; Dose)
200 g Kochschinken
2 grüne Paprikaschoten
2 Tomaten
1 Zwiebel
4 EL Olivenöl
1.5 EL Weißweinessig
Pfeffer

Zubereitung

1. Gib den Reis in 600 Milliliter kochendes Salzwasser und koche ihn für 20 bis 25 Minuten gar.
2. Gib die Bohnen und den Mais in ein Sieb, spüle sie mit Wasser ab und lasse sie gut abtropfen.
3. Schneide den Schinken in kleine Würfel. Wasche die Paprikaschoten, halbiere sie, entferne die Kerne und würfle sie ebenfalls klein. Wasche die Tomaten, viertele sie, entferne Stielansatz und Kerne und würfle das Fruchtfleisch. Schäle die Zwiebel und hacke sie fein.
4. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne und dünste die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig. Füge Bohnen, Mais, Paprika und Schinken hinzu und dünste alles für 3 Minuten mit. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Mischung etwas abkühlen.
5. Vermische den Reis mit der Gemüse-Mischung und den Tomatenwürfeln. Rühre den Essig mit dem restlichen Öl zusammen und vermische es mit dem Salat. Würze alles mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Nährwerte pro Portion

kcal: 528
Protein: 24 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 76 g