🍽️ Bunter Quinoa-Salat mit Frühlingszwiebeln

Name: Bunter Quinoa-Salat mit Frühlingszwiebeln
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 80 g gemischte Quinoa; Salz; 1 Frühlingszwiebel; 1 Möhre; 1 Stiel Minze; 1 EL Traubenkernöl; 1 EL heller Balsamessig; 0.5 Bio-Limette (Saft und Schale); 1 TL Agavendicksaft; Pfeffer; 1 Messerspitze gemahlener Kreuzkümmel; 1 Messerspitze gemahlener Koriander; 30 g Granatapfelkerne (2 EL)

481 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

80 g gemischte Quinoa
Salz
1 Frühlingszwiebel
1 Möhre
1 Stiel Minze
1 EL Traubenkernöl
1 EL heller Balsamessig
0.5 Bio-Limette (Saft und Schale)
1 TL Agavendicksaft
Pfeffer
1 Messerspitze gemahlener Kreuzkümmel
1 Messerspitze gemahlener Koriander
30 g Granatapfelkerne (2 EL)

Zubereitung

1. Spüle die Quinoa unter fließendem Wasser ab. Koche sie dann in der 2,5-fachen Menge gesalzenem Wasser für etwa 15 Minuten, bis sie bissfest sind. Nimm sie vom Herd und gib sie in eine Schüssel.
2. Währenddessen putze und wasche die Frühlingszwiebeln. Schneide sie in feine, schräge Ringe. Schäle die Möhre und schneide sie in kleine Würfel. Wasche die Minze, schüttle sie trocken, zupfe die Blätter ab und schneide sie in feine Streifen.
3. Verrühre das Öl, den Essig, den Limettensaft und die Limettenschale mit dem Agavendicksaft, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander. Mische die Granatapfelkerne unter, um das Dressing fertigzustellen.
4. Gib die Frühlingszwiebelringe, die Möhrenwürfel und die Minzestreifen zur Quinoa. Gieße das Dressing darüber, vermische alles gut und serviere den Salat in einem tiefen Teller.

Nährwerte pro Portion

kcal: 481
Protein: 11 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 71 g