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🍝 Bunter Nudelsalat mit Hühnerfleisch, Tomaten und Nüssen

779 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Koche die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung, aber behalte sie bissfest (noch etwas fest im Kern).
  2. 2. Erwärme das Hühnerfond.
  3. 3. Wasche die Hähnchenbrustfilets und tupfe sie trocken.
  4. 4. Lege das Fleisch in den warmen Fond.
  5. 5. Lasse das Fleisch bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten sanft garen.
  6. 6. Nimm das Fleisch heraus und lass es komplett abkühlen.
  7. 7. Schneide das gekühlte Fleisch in dünne Streifen.
  8. 8. Behalte den Fond für später auf.
  9. 9. Wasche die Paprikaschote und entferne den Strunk sowie die Kerne.
  10. 10. Halbiere die Paprika und schneide sie in kleine Würfel.
  11. 11. Röstet die Cashewkerne und Pinienkerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Öl.
  12. 12. Wasche die Kirschtomaten und halbiere sie.
  13. 13. Wasche die Gurke und halbiere sie längs.
  14. 14. Schneide die Gurke in Scheiben.
  15. 15. Gieße die Nudeln ab.
  16. 16. Spüle die Nudeln mit kaltem Wasser ab, um sie abzukühlen.
  17. 17. Vermische die Nudeln in einer Schüssel mit dem Hähnchen und dem Gemüse.
  18. 18. Gib Senf, Öl, Essig, 2-3 Esslöffel des aufbewahrten Fonds und Joghurt in einen Mixer.
  19. 19. Mixiere alles cremig.
  20. 20. Füge den Oregano hinzu.
  21. 21. Würze das Dressing mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
  22. 22. Portioniere den Salat auf Tellern.
  23. 23. Träufle das Dressing darüber.
  24. 24. Serviere den Salat mit den gerösteten Nüssen bestreut.

Nährwerte pro Portion