🍝 Bunter Nudelsalat mit Bohnen und Schafskäse

Name: Bunter Nudelsalat mit Bohnen und Schafskäse
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 150 g grüne Bohnen; Salz; 2 gelbe Paprikaschoten; 8 Kirschtomaten; 350 g Vollkornnudeln; 50 ml Gemüsebrühe (warm); Pfeffer; 200 g Schafskäse (9 % Fett); 40 g Rucola (0.5 Bund); 4 EL Weißweinessig; 2 EL Olivenöl

350 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

150 g grüne Bohnen
Salz
2 gelbe Paprikaschoten
8 Kirschtomaten
350 g Vollkornnudeln
50 ml Gemüsebrühe (warm)
Pfeffer
200 g Schafskäse (9 % Fett)
40 g Rucola (0.5 Bund)
4 EL Weißweinessig
2 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Spül die Bohnen ab, entferne die Enden und koche sie in 6 Minuten in salzigem Wasser bissfest. Gieße sie ab und lass sie gut abtropfen.
2. Wasche die Paprika, halbiere sie, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in mundgerechte Stücke. Wasche die Kirschtomaten und halbiere sie ebenfalls.
3. Koche die Nudeln in reichlich salzigem Wasser nach Packungsanleitung bissfest. Gieße sie ab und lass sie gut abtropfen.
4. Vermische in der Zwischenzeit die Gemüsebrühe, die Paprika, die Bohnen und die Tomaten. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
5. Brösele den Schafskäse in kleine Stücke. Wasche den Rucola, schleudere ihn trocken und vermische ihn mit dem Gemüse, den Nudeln, dem Essig und dem Öl. Teile den Salat auf 4 Teller an und gib den Schafskäse darüber.

Nährwerte pro Portion

kcal: 350
Protein: 15 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 42 g