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🍽️ Bunter Kartoffelsalat mit getrockneten Tomaten, Rucola und Oliven

457 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 kg kleine, fest kochende Kartoffeln
• 1 Orange (Saft)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 TL Senf
• 4 EL Weißweinessig
• 8 EL Olivenöl
• 150 g Rucola
• 8 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
• 100 g schwarze Oliven (ohne Stein)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Kartoffeln, wasche sie gründlich und koche sie in Salzwasser für etwa 25 Minuten. Gieße das Wasser ab, lass die Kartoffeln kurz ausdampfen und schneide sie in kleine, mundgerechte Würfel.
2. 2. Vermische den Orangensaft mit einem Viertel Teelöffel Salz, Pfeffer, Senf und Essig. Rühre das Öl unter, bis eine cremige Sauce entsteht, und schmecke die Mischung ab. Gib die Sauce zu den noch warmen Kartoffeln, rühre alles gut um und lass den Salat für etwa 30 Minuten abgedeckt durchziehen.
3. 3. Wasche den Rucola, entferne verlesene Blätter und schleudere ihn trocken. Schneide ggf. harte Stiele ab und hacke die Blätter grob. Lass die eingelegten Tomaten abtropfen, tupfe sie trocken und schneide sie in feine Streifen.
4. 4. Gib den Rucola, die Tomaten und die Oliven zu den Kartoffeln, vermenge alles sorgfältig und serviere den Salat.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 457
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 49 g