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🍽️ Bunter Gemüseteller mit leichter Kräuter-Sauce

253 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Spargel, schäle ihn gründlich und schneide die holzigen Enden großzügig ab. Binde die Stangen nach Belieben mit Küchengarn zu 4 Bündeln zusammen.
  2. 2. Schäle die Karotten, wasche sie und teile sie je nach Dicke der Länge nach in zwei oder vier Teile. Putze und wasche die Zuckerschoten.
  3. 3. Wasche Petersilie und Kerbel, schüttle sie trocken und zupfe die Blätter ab. Hacke sie fein mit einem großen Messer, gib sie auf einen kleinen Teller und stelle sie beiseite.
  4. 4. Bringe in einem großen, breiten Topf viel Wasser mit Salz, Honig und 10 g Butter zum Kochen. Gib den Spargel dazu und koche ihn zugedeckt für 10 Minuten.
  5. 5. Füge die Karotten hinzu und koche sie weitere 5 Minuten. Gib dann die Zuckerschoten dazu und koche alles noch einmal 5 Minuten.
  6. 6. Schmelze in der Zwischenzeit die restliche Butter in einem kleinen Topf und stelle sie beiseite. Presse die Zitrone aus. Fülle einen breiten Topf etwa zur Hälfte mit Wasser. Erhitze das Wasser, bis es dampft, aber nicht kocht.
  7. 7. Gib das Eigelb mit Senf und Gemüsefond in eine schüssel (Topf mit rundem Boden). Stelle die Schüssel so auf das heiße Wasserbad, dass sie das Wasser nicht berührt.
  8. 8. Schlage die Ei-Senf-Mischung mit einem Schneebesen oder den Rührbesen eines Handmixers, bis sie cremig und hell wird. Rühre nacheinander erst den zimmerwarmen Joghurt löffelweise, dann die flüssige Butter in dünnem Strahl unter.
  9. 9. Rühre die gehackten Kräuter mit dem Schneebesen unter. Schmecke mit 1–2 TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab.
  10. 10. Nimm das Gemüse mit einer Schaumkelle heraus, lasse es abtropfen und richte es auf einer Platte an. Serviere die Sauce zum Spargel.

Nährwerte pro Portion