← Alle Rezepte

🍽️ Bunter Pfannengemüse-Spaß

186 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 3 kleine Zucchini
• 1 gelbe Paprikaschote
• 1 rote Paprikaschote
• 2 Gemüsezwiebeln
• 1 frische junge Knoblauchknolle
• 1 Zweig Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• 250 g Kirschtomaten
• 2 EL Olivenöl
• 50 ml mediterrane Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 150 g Schafskäse

Zubereitung

1. 1. Wasche die Zucchini, trockne sie gut ab und schneide sie in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben.
2. 2. Halbiere die Paprikaschoten, entferne das Innere mit den Kernen, wasche sie und schneide sie in breite Streifen.
3. 3. Schäle die Zwiebeln, halbiere sie und schneide sie in feine Streifen.
4. 4. Entferne die trockene Haut und die harte Basis vom Knoblauch. Schneide die Knoblauchzehe in der Mitte quer durch und zerteile sie in hauchdünne Scheiben.
5. 5. Wasche Thymian und Rosmarin, schüttle sie trocken, streife die kleinen Blätter und Nadeln von den Zweigen und hacke sie fein.
6. 6. Wasche die Kirschtomaten und lasse sie abtropfen. Schneide sie je nach Größe in die Hälfte oder in Viertel.
7. 7. Erhitze das Öl in einer großen, tiefen Pfanne. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch unter ständigem Rühren für ein bis zwei Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie weich und durchscheinend sind.
8. 8. Gib die Paprikastreifen hinzu und brate sie unter Wenden für ein bis zwei Minuten bei mittlerer Hitze. Gieße dann die Gemüsebrühe dazu.
9. 9. Füge die Zucchini und die gehackten Kräuter hinzu und lasse alles für zwei bis drei Minuten sanft köcheln.
10. 10. Hebe die Tomaten unter das Gemüse und lasse alles noch zwei bis drei Minuten durchziehen. Würze abschließend mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
11. 11. Brösele den Schafskäse am Ende mit den Fingern gleichmäßig über die heiße Gemüsepfanne.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 186
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 14 g