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🍽️ Bunte Gemüsenudeln

512 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g kleine Möhren (3 kleine Möhren)
• 200 g kleine Zucchini (1 kleine Zucchini)
• 125 g Lauch (1 Stange)
• 150 g Linguine-Vollkornnudeln
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 125 ml klassische Gemüsebrühe
• 150 ml Sojacreme
• 1 Prise Safranfäden
• Kerbel (nach Belieben)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Karotten und entferne die Enden. Wasche die Zucchini, tupfe sie trocken und schneide sie in lange, dünne Streifen. Nutze dafür einen Sparschäler oder ein Gemüsehobel.
2. 2. Entferne die harte Basis vom Lauch, halbiere ihn der Länge nach, wasche ihn gut und trenne die einzelnen Blätter vorsichtig voneinander.
3. 3. Koche die Vollkornnudeln in großer Menge kochendem Salzwasser, genau nach der Anleitung auf der Packung, bis sie bissfest sind.
4. 4. Erhitze in derweil etwas Öl in einer Pfanne. Dünste die Karotten und Zucchini darin bei mittlerer Hitze für 1 Minute unter ständigem Rühren.
5. 5. Gib den Lauch dazu und dünste alles für weitere 1 Minute. Würze die Mischung abschließend mit Salz und Pfeffer.
6. 6. Gib Gemüsebrühe, Sojacreme und die Safranfäden hinzu und bringe die Mischung zum Kochen. Lasse sie bei mittlerer Hitze für 2 bis 3 Minuten einkochen, bis die Sauce cremig ist.
7. 7. Gieße die Nudeln in einem Sieb ab, lasse sie gut abtropfen und gib sie dann in die Pfanne zum Gemüse.
8. 8. Vermische die Nudeln gut mit dem Gemüse. Würze nach Bedarf noch einmal. Teile die Nudeln auf Teller aus und bestreue sie nach Belieben mit etwas Kerbel, bevor du sie servierst.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 512
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 53 g