← Alle Rezepte

🥗 Bunter Rote-Bete-Salat mit Zitrusfrüchten und Ziegenkäse

633 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 125 g Quinoa
• Salz
• 6 Rote-Bete-Knollen (600–800 g)
• 2 Bio-Orangen
• 1 Bio-Pink- Grapefruit
• 4 EL Apfelessig
• 3 EL Honig
• Pfeffer
• 2 Salatherzen
• 100 g Rosenkohl
• 4 EL Olivenöl
• 30 g Cashewkerne (2 EL)
• 30 g Kernemischung (2 EL; Sonnenblumen-, Kürbis- und Pinienkerne)
• 1 EL Sojasauce
• 2 EL Dillspitzen
• 1 TL körniger Senf
• 200 g Ziegenweichkäse (von der Rolle; 45 % Fett i. Tr.)

Zubereitung

1. 1. Bringe doppelt so viel Wasser wie Quinoa zum Kochen und gib etwas Salz dazu.
2. 2. Koche den Quinoa in diesem Wasser für 12 bis 15 Minuten.
3. 3. Nimm den Topf vom Herd und decke ihn ab.
4. 4. Lasse den Quinoa für 5 Minuten nachquellen.
5. 5. Lasse den Quinoa anschließend vollständig abkühlen.
6. 6. Schäle die bunten Rüben und reibe sie sehr fein.
7. 7. Schäle Orangen und Grapefruits, sodass du das weiße Fruchtfleisch entfernst.
8. 8. Schneide die Fruchtfleischstücke zwischen den Häutchen heraus.
9. 9. Fange dabei den austretenden Saft in einer Schüssel auf.
10. 10. Gib die Fruchtstücke und die geriebenen Rüben in eine große Schüssel.
11. 11. Gib einen Esslöffel Apfelessig, einen Esslöffel Honig, Salz und Pfeffer dazu.
12. 12. Vermische alles gut und lasse die Mischung 20 Minuten marinieren.
13. 13. Wasche die Salatherzen und schleudere sie trocken.
14. 14. Schneide die Salatherzen in feine Streifen.
15. 15. Putze und wasche den Rosenkohl.
16. 16. Reibe den Rosenkohl hauchfein.
17. 17. Lockere den abgekühlten Quinoa mit einer Gabel auf.
18. 18. Gib zwei Esslöffel Öl zum Quinoa.
19. 19. Würze den Quinoa mit Salz und Pfeffer.
20. 20. Hacke die Cashewkerne grob.
21. 21. Erhitze eine Pfanne ohne Fett auf mittlerer Hitze.
22. 22. Röste die Cashewkerne für 3 Minuten in der Pfanne.
23. 23. Gib den Quinoa zur Pfanne und röste ihn für 3 Minuten mit.
24. 24. Gib Sojasauce und den restlichen Honig zur Pfanne.
25. 25. Koche die Mischung für etwa 3 Minuten ein, bis sie dickflüssig ist.
26. 26. Verrühre den aufgefangenen Zitrusfruchtsaft mit dem restlichen Öl.
27. 27. Gib Dill und Senf zur Dressing-Mischung.
28. 28. Würze das Dressing mit Pfeffer ab.
29. 29. Schneide den Ziegenkäse in Scheiben.
30. 30. Richte den marinierten Rüben-Frucht-Mix auf einer großen Platte an.
31. 31. Verteile den Salat, den Rosenkohl und den Quinoa auf der Platte.
32. 32. Lege die Ziegenkäsescheiben darauf.
33. 33. Beträufle den Salat mit dem Dressing.
34. 34. Verteile die geröstete Nuss-Quinoa-Mischung darüber.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 633
• Protein: 24 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 61 g