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🥗 Bulgur-Paprika-Salat

214 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Bringe den Tomatensaft in einem Topf zum Kochen. Rühre den Bulgur unter, schalte den Herd aus und lasse den Topf abgedeckt für ca. 35 Minuten stehen, damit das Getreide aufquillt.
  2. 2. Währenddessen putze, wasche und schäle die Karotten. Schneide sie quer in der Mitte durch. Zerstoße die Korianderblätter in einem Mörser.
  3. 3. Erhitze 1 EL Olivenöl in einer Pfanne. Dünste die Karotten bei mittlerer Hitze kurz an.
  4. 4. Würze mit dem zerstoßenen Koriander, Salz und Pfeffer. Gib 4-5 EL Wasser hinzu und dünste alles abgedeckt bei mittlerer Hitze für 7-8 Minuten.
  5. 5. Rühre den Honig unter und lasse die Flüssigkeit offen einkochen. Nimm die Pfanne vom Herd und lass sie abkühlen. Presse den Saft aus der Limettenhälfte.
  6. 6. Halbiere die Paprika, entferne das Kerngehäuse, wasche sie und würfle sie fein. Spüle den Schnittlauch ab, schüttle ihn trocken und schneide ihn in kleine Röllchen. Schäle den Knoblauch und presse ihn durch eine Presse. Gib alles in eine Salatschüssel.
  7. 7. Wasche den Koriander, schüttle ihn trocken, zupfe die Blätter ab und hacke sie. Gib sie zusammen mit dem Bulgur, dem Limettensaft und dem restlichen Olivenöl in die Schüssel. Würze mit Salz und Pfeffer und vermische alles gut. Richte den Bulgursalat mit den Koriander-Karotten an und serviere ihn.

Nährwerte pro Portion