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🥗 Frischer Bulgur-Gemüse-Salat

210 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g Bulgur
• 1 Zitrone (Saft)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 400 g Tomaten
• 1 kleine Salatgurke
• 1 Zwiebel (rot)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1 EL gehackte Minze
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig

Zubereitung

1. 1. Gib den Bulgur in einen Topf.
2. 2. Gieße den Zitronensaft und die Gemüsebrühe darüber.
3. 3. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
4. 4. Schalte die Hitze aus.
5. 5. Decke den Topf ab.
6. 6. Lass den Bulgur 20 bis 30 Minuten quellen, bis er weich ist.
7. 7. Wasche die Tomaten.
8. 8. Schneide die Tomaten in Viertel.
9. 9. Entferne die Kerne.
10. 10. Würfle das Tomatenfleisch klein.
11. 11. Schäle die Gurke.
12. 12. Schneide die Gurke der Länge nach durch.
13. 13. Entferne die Kerne aus der Gurke.
14. 14. Würfle das Gurkenfleisch klein.
15. 15. Schäle die Zwiebeln.
16. 16. Würfle die Zwiebeln klein.
17. 17. Wasche die Frühlingszwiebeln.
18. 18. Schneide die harten Enden der Frühlingszwiebeln ab.
19. 19. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
20. 20. Gib den abgekühlten Bulgur in eine Schüssel.
21. 21. Gib das geschnittene Gemüse dazu.
22. 22. Gib die Kräuter dazu.
23. 23. Würze den Salat mit Salz.
24. 24. Würze den Salat mit Pfeffer.
25. 25. Gib das Olivenöl dazu.
26. 26. Gib den Essig dazu.
27. 27. Vermische alles gut.
28. 28. Garniere den Salat mit frischer Minze.
29. 29. Serviere den Salat.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 210
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 4 g · Carbs: 36 g