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🍽️ Bulgur-Gemüse-Pfanne

344 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 300 ml Gemüsebrühe
• 200 g Bulgur
• 250 g Tomaten
• 1 rote Zwiebel
• 1 gelbe Paprikaschote
• 200 g Zucchini
• 150 g Zuckerschoten
• 1 Möhre
• 5 EL Olivenöl (50 ml)
• 1 Bund Petersilie (20 g)
• 4 EL Zitronensaft (Saft aus 1 Zitrone)
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Gib die Brühe in einen Topf und erhitze sie bei mittlerer Hitze, bis sie kocht.
2. 2. Rühre den Bulgur in die kochende Brühe ein.
3. 3. Nimm den Topf vom Herd und lasse den Bulgur 30 Minuten lang quellen.
4. 4. Wasche die Tomaten gründlich ab.
5. 5. Schneide mit einem Küchenmesser ein kleines Kreuz in die Unterseite jeder Tomate.
6. 6. Gib die Tomaten für 30 Sekunden in einen Topf mit kochendem Wasser, um sie zu blanchieren (kurz in kochendem Wasser garen).
7. 7. Hole die Tomaten sofort heraus und schrecke sie ab, um den Garprozess zu stoppen.
8. 8. Ziehe die Haut von den Tomaten ab.
9. 9. Viertle die enthauteten Tomaten.
10. 10. Schneide die Tomatenviertel in kleine Stücke.
11. 11. Schäle die Zwiebel.
12. 12. Schneide die Zwiebel in kleine Würfel.
13. 13. Wasche die Paprikaschote.
14. 14. Entferne das Kerngehäuse aus der Paprikaschote.
15. 15. Würfle die Paprikaschote.
16. 16. Wasche die Zucchini.
17. 17. Entferne die harten Enden an der Zucchini.
18. 18. Wasche die Zuckerschoten.
19. 19. Entferne die Enden und Fasern an den Zuckerschoten.
20. 20. Wasche die Möhren.
21. 21. Schäle die Möhren.
22. 22. Schneide die Zucchini in Scheiben.
23. 23. Schneide die Möhren in Scheiben.
24. 24. Erhitze 1 EL Öl in einer Pfanne.
25. 25. Gib die Zwiebelwürfel, die Paprikawürfel, die Zucchinischeiben, die Zuckerschoten und die Möhren in die Pfanne.
26. 26. Gare das Gemüse für 5 bis 8 Minuten bei mittlerer Hitze, bis es bissfest ist.
27. 27. Wasche die Petersilie.
28. 28. Schüttle die Petersilie trocken.
29. 29. Hacke die Petersilienblätter grob.
30. 30. Gib die gehackte Petersilie, den Zitronensaft, das restliche Öl, Salz und Pfeffer zum Bulgur.
31. 31. Hebe das gedünstete Gemüse unter den gewürzten Bulgur.
32. 32. Lass die Mischung 20 Minuten lang durchziehen.
33. 33. Schmecke die Bulgur-Gemüse-Pfanne vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer ab.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 344
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 45 g