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🥗 Bulgur-Avocado-Salat

514 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 ml klassische Gemüsebrühe
• 100 g Bulgur
• 200 g rote Paprikaschoten (1 rote Paprikaschote)
• 3 Frühlingszwiebeln
• 0.5 Bund Minze
• 1 Zitrone
• 140 g kleine Avocado (1 kleine Avocado)
• 2 EL Olivenöl
• 0.5 TL flüssiger Honig
• 0.5 TL gemahlener Kreuzkümmel
• Salz
• Pfeffer
• 100 g fettreduzierter Schafskäse

Zubereitung

1. 1. Brühe aufkochen, Bulgur einrühren und den Topf abdecken. Bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Herd ausschalten und den Bulgur noch 5 bis 10 Minuten quellen lassen.
2. 2. Schneide die Paprika in Viertel, entferne die Kerne, wasche sie und schneide sie in Streifen.
3. 3. Putze die Frühlingszwiebeln, wasche sie und schneide sie in feine Ringe.
4. 4. Wasche die Minze, schüttle sie trocken, zupfe die Blätter ab und schneide sie in Streifen. Schneide die Zitrone in zwei Hälften und presse den Saft aus.
5. 5. Halbiere die Avocado und nimm den Stein heraus. Schäle die Avocado und würfle das Fruchtfleisch.
6. 6. Gib das Avocadofruchtfleisch in eine Schüssel und vermische es sofort mit einem Esslöffel Zitronensaft, damit es nicht braun wird. Füge den Bulgur, die Paprika, die Minze und die Frühlingszwiebeln hinzu.
7. 7. Verrühre den restlichen Zitronensaft, das Olivenöl, den Honig, den Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Gib die Mischung über die Zutaten und vermische alles gut. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
8. 8. Verteile den Salat auf zwei Tellern. Brösele den Schafskäse mit einer Gabel und streue ihn darüber.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 514
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 48 g