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🍽️ Erfrischender Buchweizensalat mit Brokkoli und Minze

427 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib den Buchweizen in einen Topf.
  2. 2. Gieße die doppelte Menge kochendes, gesalzenes Wasser darüber.
  3. 3. Decke den Topf ab.
  4. 4. Lass den Buchweizen 15 Minuten lang gar kochen.
  5. 5. Nimm den Topf vom Herd.
  6. 6. Lass den Buchweizen 5 Minuten lang ohne Deckel abkühlen.
  7. 7. Lockere den Buchweizen während des Abkühlens mit einer Gabel auf.
  8. 8. Gieße eventuell übrig gebliebenes Wasser ab.
  9. 9. Putze und wasche den Brokkoli.
  10. 10. Teile den Brokkoli in kleine Röschen.
  11. 11. Koche die Brokkoli-Röschen 4 Minuten in kochendem, gesalzenem Wasser.
  12. 12. Nimm die Röschen aus dem Wasser.
  13. 13. Gieße sie ab.
  14. 14. Spüle sie mit kaltem Wasser ab, damit sie nicht nachgaren.
  15. 15. Lass die Röschen gut abtropfen.
  16. 16. Koche die Bohnen ebenfalls 5 Minuten in kochendem, gesalzenem Wasser.
  17. 17. Spüle die Bohnen mit kaltem Wasser ab.
  18. 18. Schäle die Bohnen.
  19. 19. Schäle die Zwiebel.
  20. 20. Schneide die Zwiebel in feine Würfel.
  21. 21. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne.
  22. 22. Dünste die Zwiebelwürfel darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze an.
  23. 23. Nimm die Zwiebeln aus der Pfanne.
  24. 24. Stelle die Zwiebeln beiseite.
  25. 25. Wasche die Minze.
  26. 26. Schüttle die Minze trocken.
  27. 27. Hebe einige Blätter zur Dekoration auf.
  28. 28. Hacke den restlichen Minzrest grob.
  29. 29. Gib den abgekühlten Buchweizen in eine große Schüssel.
  30. 30. Gib die Zwiebelwürfel dazu.
  31. 31. Gib den Brokkoli dazu.
  32. 32. Gib die Bohnen dazu.
  33. 33. Gib die gehackte Minze dazu.
  34. 34. Gib das Pesto dazu.
  35. 35. Mische alles gut durch.
  36. 36. Gib 2 Esslöffel Zitronensaft dazu.
  37. 37. Gib das restliche Olivenöl dazu.
  38. 38. Würze den Salat mit Salz.
  39. 39. Würze den Salat mit Pfeffer.
  40. 40. Schmecke den Salat abschließend ab.
  41. 41. Verrühre den restlichen Zitronensaft mit dem Joghurt.
  42. 42. Verrühre den Essig mit der Joghurtmischung.
  43. 43. Verrühre den Senf mit der Joghurtmischung.
  44. 44. Verrühre den Honig mit der Joghurtmischung.
  45. 45. Würze die Dressing-Mischung mit Salz.
  46. 46. Würze die Dressing-Mischung mit Pfeffer.
  47. 47. Verteile den Buchweizensalat auf Tellern.
  48. 48. Träufle das Dressing darüber.
  49. 49. Garniere den Salat mit den aufbewahrten Minzblättern.
  50. 50. Serviere den Salat.

Nährwerte pro Portion