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🍽️ Buchweizennudeln mit Gemüse und Rucola-Matcha-Pesto
638 kcal · 30 Min. · 4 Portionen
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Zutaten
- 120 g Rucola (1 großes Bund)
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Kürbiskerne
- 120 ml Olivenöl
- 1 TL Matcha-Teepulver
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Zitronensaft
- 1 kleine Zwiebel (30 g)
- 250 g Kirschtomaten
- 1 Aubergine
- 400 g Kürbisfruchtfleisch (Hokkaidokürbis)
- 250 g Buchweizennudel
- 0.5 TL getrockneter Thymian
- 100 g Ziegenkäse von der Rolle (45 % Fett i. Tr.)
Zubereitung
- 1. Wasche den Rucola, schüttle ihn trocken und hacke ihn klein. Schäle die Knoblauchzehe. Röst die Kürbiskerne in einer heißen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze für 3 Minuten an.
- 2. Püriere den Rucola, den Knoblauch, die Hälfte der Kürbiskerne und 100 ml Olivenöl zu einer cremigen Masse. Rühre das Matcha-Pulver unter und würze die Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nach Geschmack.
- 3. Schäle die Zwiebel, halbiere sie und schneide sie in feine Streifen. Wasche die Tomaten und halbiere sie. Putze und wasche die Aubergine. Schneide das Fruchtfleisch der Aubergine und des Kürbises in kleine Würfel.
- 4. Koche die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest. Gieße sie anschließend in ein Sieb ab und lasse sie gut abtropfen.
- 5. Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne. Dünste die Zwiebeln, die Aubergine und den Kürbis darin für 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren. Gib die Tomaten dazu und dünste alles weitere 5 Minuten. Würze mit Thymian, Salz und Pfeffer.
- 6. Richte die Nudeln mit dem Gemüse auf einer Platte oder einem Backblech an. Brösel den Ziegenkäse darüber. Beträufle die Nudeln mit etwas Pesto, bestreue sie mit den restlichen Kürbiskernen und serviere den übrigen Pesto dazu.
Nährwerte pro Portion
- kcal: 638
- Protein: 18 g · Fett/Fat: 41 g · Carbs: 48 g