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🍽️ Buchweizen mit Brokkoli und Ei

406 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g Buchweizen
• Salz
• 300 g Rotkohl (1 Stück)
• 1 EL Balsamessig
• Pfeffer
• 300 g Brokkoli
• 150 g TK- Sojabohne in der Schote (Edamame)
• 0.25 TL Koriander
• 30 g Aprikosenfruchtaufstrich (2 EL)
• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Zitronensaft
• 0.25 TL Sambal oelek
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Rapsöl
• 4 Eier

Zubereitung

1. 1. Spüle den Buchweizen unter fließendem Wasser ab. Koche ihn in der doppelten Menge gesalzenem Wasser für ca. 20 Minuten, bis er bissfest ist. Lass ihn danach vollständig abkühlen.
2. 2. Währenddessen putze und wasche den Rotkohl. Schneide ihn in feine Streifen. Würze ihn mit Salz, Pfeffer und Balsamico-Essig, knete alles gut durch und lass die Mischung ziehen.
3. 3. Putze und wasche den Brokkoli. Koche ihn zusammen mit den Sojabohnen in gesalzenem Wasser bei mittlerer Hitze für ca. 10–12 Minuten, bis er bissfest ist. Gieße das Gemüse ab, würze es mit Salz, Pfeffer und Koriander und halte es warm.
4. 4. Verrühre in einer kleinen Schüssel den Aprikosenfruchtaufstrich, die Sojasauce, den Zitronensaft, Sambal Oelek, Sesamöl und 5 Esslöffel Wasser zu einer glatten Sauce.
5. 5. Erhitze Rapsöl in einer großen Pfanne. Brate bei mittlerer Hitze für ca. 5–7 Minuten vier Spiegeleier darin. Würze die Eier mit Salz und Pfeffer.
6. 6. Verteile die Zutaten auf vier Teller. Beträufle sie mit der vorbereiteten Sauce und serviere jedes Gericht mit einem Spiegelei.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 406
• Protein: 21 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 50 g