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🍽️ Cremiges Buchweizen-Risotto mit roter Bete

320 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Schalotten und schneide sie in sehr kleine Würfel.
  2. 2. Erhitze etwas Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze.
  3. 3. Gib die Schalotten in den Topf und dünste sie drei Minuten lang.
  4. 4. Spüle den Buchweizen unter fließendem Wasser ab und lass ihn gut abtropfen.
  5. 5. Gib den Buchweizen in den Topf zu den Schalotten.
  6. 6. Brate den Buchweizen drei Minuten lang mit an.
  7. 7. Lösche das Ganze mit 300 Milliliter Gemüsebrühe ab.
  8. 8. Decke den Topf ab und lasse das Risotto bei kleiner Hitze köcheln.
  9. 9. Köcheln das Gericht 15 bis 20 Minuten lang, bis der Buchweizen weich ist.
  10. 10. Warte, bis die gesamte Flüssigkeit vom Buchweizen aufgenommen wurde.
  11. 11. Schneide die rote Bete in kleine Würfel.
  12. 12. Püriere die roten Bete-Würfel zusammen mit der restlichen Gemüsebrühe.
  13. 13. Gib einen Esslöffel Zitronensaft zum Püree.
  14. 14. Mixiere alles zu einer feinen, glatten Masse.
  15. 15. Gib etwas Wasser hinzu, falls die Masse zu dick ist.
  16. 16. Erhitze eine Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze.
  17. 17. Röstete die Walnüsse in der heißen Pfanne an.
  18. 18. Röstete die Nüsse drei Minuten lang.
  19. 19. Würze das Hafermehl (ein feines Mehl aus Hafer) mit Salz und Pfeffer.
  20. 20. Rühre den Meerrettich in die gewürzte Hafermehl-Mischung ein.
  21. 21. Bestreue die Hafermehl-Mischung mit Kurkuma.
  22. 22. Rühre das rote Bete-Püree unter den fertigen Buchweizen.
  23. 23. Erhitze alles noch einmal für zwei Minuten.
  24. 24. Schmecke das Risotto mit Salz und Pfeffer ab.
  25. 25. Gib nach Belieben noch etwas Zitronensaft hinzu.
  26. 26. Schneide die Kresse von den Stängeln.
  27. 27. Schmecke das Buchweizen-Risotto vor dem Servieren noch einmal ab.
  28. 28. Gib das Risotto in tiefe Teller.
  29. 29. Gib jeweils ein bis zwei Esslöffel der Hafermehl-Mischung in die Mitte jeder Portion.
  30. 30. Dekoriere das Gericht mit den gerösteten Walnüssen.
  31. 31. Verziere das Gericht mit der bunten Kresse.

Nährwerte pro Portion