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🍽️ Zarte Fasanenbrust mit Preiselbeer-Sauce und knackigem Salat

492 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle die Fasanenbrüste unter kaltem Wasser ab.
  2. 2. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch vollständig trocken.
  3. 3. Würze die Brüste gleichmäßig mit Salz und Pfeffer.
  4. 4. Erhitze einen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne.
  5. 5. Brate die Fasanenbrüste von allen Seiten scharf an, bis sie braun sind.
  6. 6. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und lege es auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
  7. 7. Heize den Backofen auf 120 Grad Celsius vor (Umluft 100 Grad Celsius oder Gasstufe 1 bis 2).
  8. 8. Schiebe das Blech in den Ofen und lasse die Brüste etwa 30 Minuten langsam garen.
  9. 9. Gib die Preiselbeeren, zwei bis drei Esslöffel ihres Safts, den Apfelsaft und die Fleischbrühe in einen Topf.
  10. 10. Bringe die Mischung auf dem Herd zum Kochen.
  11. 11. Rühre die Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt, bis keine Klumpen mehr da sind.
  12. 12. Gib die Stärkemischung zur kochenden Sauce, um sie leicht einzudicken.
  13. 13. Lasse die Sauce für einige Minuten leicht köcheln.
  14. 14. Presse die Hälfte der Zitrone aus, um Saft zu erhalten.
  15. 15. Würze die fertige Sauce mit einem Esslöffel Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  16. 16. Entferne die harten Stiele vom Feldsalat.
  17. 17. Wasche den Salat gründlich ab.
  18. 18. Schleudere den Salat trocken, zum Beispiel in einer Salatschleuder.
  19. 19. Schäle die Schalotte und würfele sie fein.
  20. 20. Verrühre die Schalottenwürfel mit zwei Esslöffeln Zitronensaft, Essig, zwei bis drei Esslöffeln Wasser und drei Esslöffeln Öl.
  21. 21. Würze das Dressing abschließend mit Salz und Pfeffer.
  22. 22. Schneide das Weißbrot in kleine Würfel.
  23. 23. Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne.
  24. 24. Röste die Brotwürfel darin knusprig an.
  25. 25. Lege die gerösteten Würfel auf Küchenkrepp, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
  26. 26. Hacke die Walnüsse grob.
  27. 27. Befülle die Teller mit dem gewaschenen Salat.
  28. 28. Beträufle den Salat mit dem vorbereiteten Dressing.
  29. 29. Gib die warme Preiselbeer-Sauce auf die Teller.
  30. 30. Schneide die gegarten Fasanenbrüste in Scheiben.
  31. 31. Lege die Fleischscheiben auf die Sauce.
  32. 32. Bestreue das fertige Gericht mit den knusprigen Brotwürfeln und den Walnüssen.

Nährwerte pro Portion