🍽️ Cremige Brunnenkressesuppe

Name: Cremige Brunnenkressesuppe
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Bund Brunnenkresse (á ca. 80 g); 1 Zwiebel; 1 EL Butter; 1 EL Mehl; 800 ml Gemüsebrühe; 200 ml Schlagsahne (mindestens 30 % Fettgehalt); 2 Eigelbe; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); Zitronensaft

247 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

2 Bund Brunnenkresse (á ca. 80 g)
1 Zwiebel
1 EL Butter
1 EL Mehl
800 ml Gemüsebrühe
200 ml Schlagsahne (mindestens 30 % Fettgehalt)
2 Eigelbe
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
Zitronensaft

Zubereitung

1. Wasche die Brunnenkresse gründlich. Entferne verletztes Blattwerk und entferne dicke Stängel. Hebe ein paar schöne Blätter für die Dekoration beiseite.
2. Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel. Dünste sie in heißer Butter in einem Topf, bis sie weich und durchscheinend sind. Streue das Mehl darüber und rühre kurz, damit es eine leichte Farbe annimmt.
3. Gib die Brunnenkresse dazu und dünste sie kurz mit. Gieße die Gemüsebrühe hinzu und lasche die Suppe 10 bis 15 Minuten köcheln. Püriere die Masse anschließend mit einem Pürierstab. Rühre die Sahne unter, lass die Suppe einmal aufkochen und nimm sie vom Herd.
4. Verrühre etwas von der heißen Suppe in einer kleinen Schale mit den Eigelben. Rühre diese Mischung zurück in den Topf. Würze mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft. Serviere die Suppe in Tellern und dekoriere sie mit den beiseitegelegten Kresseblättern.

Nährwerte pro Portion

kcal: 247
Protein: 4 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 6 g