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🥗 Ofen-Süßkartoffel-Salat mit Feta und Brunnenkresse

478 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 700 g Süßkartoffeln
• 5 EL Olivenöl
• 2 Messerspitze Currypulver
• Salz
• Pfeffer
• 30 g Kürbiskerne (2 EL)
• 1 rote Zwiebel
• 120 g Feta (45 % Fett i. Tr.)
• 0.5 kleine Salatgurke
• 2 EL weißer Balsamessig
• 2.5 EL Zitronensaft
• 1 EL flüssiger Honig
• 1 Bund Brunnenkresse (80 g)
• 15 g Rosinen (1 EL)
• grobes Salz

Zubereitung

1. 1. Schäle die Süßkartoffeln.
2. 2. Schneide die Süßkartoffeln in kleine Würfel.
3. 3. Gib die Würfel in eine Schüssel.
4. 4. Gib zwei Esslöffel Öl dazu.
5. 5. Streu Currypulver, Salz und Pfeffer darüber.
6. 6. Vermische alles gut, bis die Würfel gleichmäßig gewürzt sind.
7. 7. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
8. 8. Verteile die Süßkartoffelwürfel gleichmäßig auf dem Blech.
9. 9. Heize den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
10. 10. Schiebe das Blech in den Ofen.
11. 11. Backe die Süßkartoffeln für etwa 15 Minuten.
12. 12. Nimm die Süßkartoffeln aus dem Ofen, wenn sie weich sind.
13. 13. Gib die Kürbiskerne in eine heiße Pfanne.
14. 14. Röste die Kerne bei mittlerer Hitze für drei Minuten.
15. 15. Nimm die Kerne aus der Pfanne und lege sie zur Seite.
16. 16. Schäle die Zwiebel.
17. 17. Schneide die Zwiebel in Ringe.
18. 18. Zerteile den Feta in kleine Stücke.
19. 19. Wasche die Gurke.
20. 20. Schneide die Gurke der Länge nach in Viertel.
21. 21. Schneide oder hobel die Gurkenstücke in dünne Scheiben.
22. 22. Gib Balsamessig, Zitronensaft, Honig, das restliche Öl, Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel.
23. 23. Rühre die Zutaten für das Dressing gut zusammen.
24. 24. Probiere das Dressing ab und passe die Gewürze bei Bedarf an.
25. 25. Wasche die Brunnenkresse.
26. 26. Schüttle die Brunnenkresse trocken.
27. 27. Zupfe die Brunnenkresse in kleinere Stücke, falls nötig.
28. 28. Mische die Brunnenkresse mit den Gurkenscheiben.
29. 29. Verteile die Mischung auf vier tiefen Tellern.
30. 30. Beträufle den Salat mit etwas von dem Dressing.
31. 31. Lege die gerösteten Süßkartoffeln auf den Salat.
32. 32. Bestreue den Salat mit den Zwiebelringen.
33. 33. Gib die Rosinen dazu.
34. 34. Streu die gerösteten Kürbiskerne darüber.
35. 35. Verteile die Feta-Stücke auf dem Salat.
36. 36. Gib etwas grobes Salz darüber.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 478
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 52 g