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🍽️ Bunter Brotgemüse-Salat mit frischem Basilikum

224 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 150 g Roggen-Vollkornbrot (oder Dinkelbrot)
• 1 Paprikaschote (gelb)
• 1 große Fleischtomate
• 1 kleine Zucchini
• 0.333 Salatgurke
• 1 Zwiebel (rot)
• 1 Bund Rucola
• 0.5 Bund Basilikum
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Rotweinessig
• 2 EL Balsamessig (weiß)
• 4 EL Öl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Schneide das Brot in kleine Würfel.
2. 2. Erhitze einen Teelöffel Öl in einer beschichteten Pfanne.
3. 3. Brate die Brotwürfel goldbraun an.
4. 4. Schneide die Paprika der Länge nach halbiert.
5. 5. Entferne das Innere und die Kerne der Paprika.
6. 6. Schneide das Paprikafleisch in Würfel.
7. 7. Wasche die Tomate.
8. 8. Entferne den harten Stielansatz der Tomate.
9. 9. Würfle die Tomate klein.
10. 10. Wasche die Zucchini und die Gurke.
11. 11. Schneide die Zucchini in dünne Stäbchen.
12. 12. Schneide die Gurke in dünne Stäbchen.
13. 13. Schäle die Zwiebel.
14. 14. Halbiere die Zwiebel.
15. 15. Schneide die Zwiebel in feine halbe Ringe.
16. 16. Wasche den Rucola.
17. 17. Entferne verletzte oder gelbe Blätter vom Rucola.
18. 18. Schüttle den Rucola trocken.
19. 19. Zupfe den Rucola bei Bedarf in kleinere Stücke.
20. 20. Schäle die Knoblauchzehen.
21. 21. Hacke den Knoblauch sehr fein.
22. 22. Wasche das Basilikum.
23. 23. Schüttle das Basilikum trocken.
24. 24. Lege ein paar Basilikumblätter für die Dekoration beiseite.
25. 25. Hacke den Rest des Basilikums.
26. 26. Vermische alle Zutaten außer dem Rucola in einer Schüssel.
27. 27. Würze die Mischung kräftig.
28. 28. Lass den Salat mindestens eine Stunde durchziehen.
29. 29. Hebe den Rucola unter den Salat.
30. 30. Portioniere den Salat in kleine Schalen.
31. 31. Serviere den Salat garniert mit den aufbewahrten Basilikumblättern.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 224
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 23 g