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🍽️ Knusprige Kürbis-Tofu-Brötchen

351 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 150 g Räuchertofu
• 6 TL Olivenöl
• 600 g Hokkaido-Kürbis
• Salz
• Pfeffer
• 2 TL Honig
• 2 EL Weißweinessig
• 2 Zweige Thymian
• 40 g Rucola (0.5 Bund)
• 2 große Champignons
• 240 g Sauerteigbrot (4 Scheibe)
• 160 g körniger Frischkäse (8 EL; 20 % Fett i. Tr.)

Zubereitung

1. 1. Schneide den geräucherten Tofu in sehr kleine Würfel.
2. 2. Erhitze einen Teelöffel Öl in einer beschichteten Pfanne.
3. 3. Brate den Tofu bei starker Hitze 5 bis 10 Minuten knusprig an.
4. 4. Wasche den Kürbis gründlich.
5. 5. Entferne das Innere und die Kerne des Kürbisses.
6. 6. Schneide das Kürbisfleisch in kleine Würfel.
7. 7. Würze den angebratenen Tofu mit Salz und Pfeffer.
8. 8. Nimm den Tofu aus der Pfanne und lege ihn zur Seite.
9. 9. Erhitze einen Teelöffel Öl in derselben Pfanne.
10. 10. Brate die Kürbiswürfel bei mittlerer Hitze 5 Minuten an.
11. 11. Betupfe die Kürbiswürfel mit Honig.
12. 12. Lasse die Würfel 3 bis 5 Minuten karamellisieren.
13. 13. Lösche die Pfanne mit Essig ab.
14. 14. Wasche die Thymianzweige.
15. 15. Schüttle den Thymian trocken.
16. 16. Zupfe die Thymianblätter von den Zweigen.
17. 17. Wasche den Rucola.
18. 18. Schüttle den Rucola trocken.
19. 19. Entferne die groben Stiele vom Rucola.
20. 20. Putze die Champignons.
21. 21. Schneide die Champignons mit einem Gemüsehobel in feine Scheiben.
22. 22. Vermische die Pilzscheiben mit dem restlichen Öl, Salz und Pfeffer.
23. 23. Bestreiche die Brotscheiben mit Frischkäse.
24. 24. Verteile die Tofu- und Kürbiswürfel auf den Brotscheiben.
25. 25. Streu die Thymianblätter und den Rucola darüber.
26. 26. Lege die marinierten Pilzscheiben auf die Brote.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 351
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 41 g