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🍽️ Fluffige Brombeer-Muffins

255 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g Weizenmehl Type 1050
• 150 Dinkelmehl (Type 630)
• 21 g frische Hefe (0.5 Hefewürfel)
• 60 g Honig
• 100 ml Milch (3,5 % Fett) (lauwarm)
• 75 g Butter
• 2 Eier
• 1 TL Zitronenschale
• 0.5 TL Vanillepulver
• 1 Prise Salz
• 300 g Brombeeren
• 150 g Mandelblättchen

Zubereitung

1. 1. Gib beide Mehlsorten in eine große Schüssel.
2. 2. Siebe das Mehl durch ein Sieb in die Schüssel.
3. 3. Drücke mit der Hand eine kleine Mulde in die Mitte des Mehls.
4. 4. Löse die Hefe in einem Teil der Milch auf.
5. 5. Rühre einen Teelöffel Honig in die Milch-Hefe-Mischung ein.
6. 6. Gieße die flüssige Mischung in die Mehlmulde.
7. 7. Bestreue den Rand der Mulde leicht mit Mehl.
8. 8. Decke die Schüssel ab.
9. 9. Lasse den Teig an einem warmen Ort für etwa 10 Minuten gehen.
10. 10. Gib den restlichen Honig in die Schüssel.
11. 11. Gib die übrige Milch dazu.
12. 12. Gib die Butter hinzu.
13. 13. Gib die Eier dazu.
14. 14. Gib die Zitronenschale hinzu.
15. 15. Gib das Vanillepulver dazu.
16. 16. Gib das Salz hinzu.
17. 17. Verarbeite alle Zutaten mit den Knethaken eines Handmixers.
18. 18. Kneite den Teig, bis er glatt ist.
19. 19. Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab.
20. 20. Lasse den Teig bei Raumtemperatur für etwa 30 Minuten gehen.
21. 21. Wasche die Brombeeren kurz unter fließendem Wasser ab.
22. 22. Tupfe die Brombeeren mit einem Küchentuch trocken.
23. 23. Knete den Teig noch einmal kurz durch.
24. 24. Bemehle eine Arbeitsfläche leicht.
25. 25. Rolle den Teig auf der bemehlten Fläche zu einem Rechteck aus.
26. 26. Das Rechteck sollte etwa 40 mal 20 Zentimeter groß sein.
27. 27. Der Teig sollte etwa einen Zentimeter dick sein.
28. 28. Streiche 100 Gramm Mandelblättchen auf den Teig.
29. 29. Verteile die Brombeeren gleichmäßig auf dem Teig.
30. 30. Rolle den Teig längs fest auf.
31. 31. Schneide den Teig in 12 gleich große Scheiben.
32. 32. Lege Papierförmchen in die Mulden eines Muffinblechs.
33. 33. Fülle die Förmchen mit den Teigscheiben.
34. 34. Lasse die Muffins noch einmal für etwa 30 Minuten gehen.
35. 35. Bestreue die Muffins mit den restlichen Mandelblättchen.
36. 36. Heize den Ofen vor.
37. 37. Stelle den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze ein.
38. 38. Backe die Muffins für etwa 30 Minuten goldbraun.
39. 39. Nimm die Muffins aus den Förmchen.
40. 40. Lasse die Muffins vollständig abkühlen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 255
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 25 g