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🍰 Brombeer-Schaum mit Sahne

320 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Lege die Gelatineblätter in eine Schüssel mit kaltem Wasser und lass sie weich werden.
  2. 2. Wasche die Brombeeren unter fließendem Wasser ab.
  3. 3. Entferne alle harten Stiele von den Beeren.
  4. 4. Lass die Brombeeren in einem Sieb gut abtropfen.
  5. 5. Nimm ein paar ganze Beeren zur Seite und hebe sie für die Dekoration auf.
  6. 6. Püriere den restlichen Teil der Brombeeren zu einem feinen Brei.
  7. 7. Drücke das Püree durch ein feines Sieb, um Kerne und Fasern zu entfernen.
  8. 8. Verrühre die Eigelbe mit dem Likör, dem Zitronensaft und dem Puderzucker in einer hitzebeständigen Schüssel.
  9. 9. Stelle die Schüssel über einen Topf mit heißem, aber nicht kochendem Wasser (Dampfbad).
  10. 10. Rühre die Eimasse ständig, bis sie cremig und hell wird.
  11. 11. Drücke das eingeweichte Gelatine gut aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
  12. 12. Gib die Gelatine in die warme Eimasse und rühre, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
  13. 13. Nimm die Schüssel vom Herd und lass die Masse kurz abkühlen.
  14. 14. Schlage die abgekühlte Masse mit einem Mixer kalt und steif auf.
  15. 15. Hebe den Quark unter die Eimasse.
  16. 16. Hebe die Frischkäse unter die Eimasse.
  17. 17. Hebe das Brombeerpüree unter die Eimasse.
  18. 18. Schlage die Sahne in einer separaten Schüssel steif.
  19. 19. Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Brombeerquark-Masse.
  20. 20. Fülle die Creme in eine Schüssel oder einzelne Förmchen.
  21. 21. Decke die Creme ab und stelle sie für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank.
  22. 22. Verrühre den Joghurt mit dem Kokossirup und dem Limettensaft in einer kleinen Schüssel.
  23. 23. Stechen kleine Kugeln (Nocken) aus der kalten Brombeercreme.
  24. 24. Lege die Cremekugeln auf die Teller.
  25. 25. Träufle die Joghurt-Sauce über die Cremekugeln.
  26. 26. Dekoriere das Gericht mit den aufbewahrten ganzen Brombeeren.
  27. 27. Bestreue das Gericht mit Kokosraspeln.
  28. 28. Verziere das Gericht mit frischen Minzeblättern.
  29. 29. Serviere das Dessert sofort.

Nährwerte pro Portion