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🍰 Brombeer-Spirale aus Biskuit

173 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Trenne die Eier. Gib das Eiweiß und eine Prise Salz in eine große Schüssel.
  2. 2. Schlage das Eiweiß mit dem Handmixer steif.
  3. 3. Gib nach und nach 100 Gramm Kokosblütenzucker hinzu.
  4. 4. Rühre das Eigelb kurz unter.
  5. 5. Vermische Mehl und Stärke in einer kleinen Schüssel.
  6. 6. Siebe die Mischung über den Eischnee.
  7. 7. Hebe die trockene Mischung vorsichtig mit einem Schneebesen unter.
  8. 8. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  9. 9. Streiche den Teig gleichmäßig darauf.
  10. 10. Heize den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor.
  11. 11. Backe den Teig bei 200 Grad (bei Umluft 180 Grad oder Gasstufe 3) für 8 bis 10 Minuten auf der mittleren Schiene.
  12. 12. Bestreue ein feuchtes Küchentuch mit dem restlichen Kokosblütenzucker.
  13. 13. Stülpe den gebackenen Teig auf das Tuch.
  14. 14. Ziehe das Backpapier ab.
  15. 15. Rolle den noch warmen Biskuit mit Hilfe des Tuchs längs auf.
  16. 16. Lass den Biskuit auf einem Gitter komplett abkühlen.
  17. 17. Weiche die Gelatine in einer Schüssel mit viel kaltem Wasser ein.
  18. 18. Wasche die Zitrone unter heißem Wasser ab.
  19. 19. Reibe die Zitrone trocken.
  20. 20. Reibe die Schale fein ab.
  21. 21. Verrühre Buttermilch, Joghurt und Quark mit der Zitronenschale.
  22. 22. Schlage die Mischung mit dem Handmixer cremig und schaumig.
  23. 23. Erwärme 2 Esslöffel der Creme in einem Topf.
  24. 24. Drücke die Gelatine gut aus.
  25. 25. Löse die Gelatine unter Rühren mit einem Holzlöffel in der warmen Creme auf.
  26. 26. Rühre weitere 2 Esslöffel der Creme unter.
  27. 27. Erwärme diese Zugabe ebenfalls.
  28. 28. Nimm den restlichen Teil der Creme dazu.
  29. 29. Nimm den Topf vom Herd.
  30. 30. Lass die Masse etwas abkühlen.
  31. 31. Rolle den Biskuit vorsichtig wieder ab, sobald die Creme anfängt, fest zu werden.
  32. 32. Streiche die Creme gleichmäßig auf den Teig.
  33. 33. Wasche die Brombeeren vorsichtig.
  34. 34. Lass die Brombeeren in einem Sieb gut abtropfen.
  35. 35. Verteile 200 Gramm Brombeeren auf der Creme.
  36. 36. Rolle den Biskuit wieder fest auf.
  37. 37. Stell die Rolle mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
  38. 38. Stäube Puderzucker aus Birkenzucker mit einem Teesieb über die Rolle.
  39. 39. Dekoriere die Rolle mit den restlichen Brombeeren.
  40. 40. Schneide die Rolle in Scheiben.
  41. 41. Serviere die Scheiben.

Nährwerte pro Portion