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🍰 Brombeer-Baiser-Torte

197 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g Dinkel-Vollkornmehl
• 200 g Dinkelmehl (Type 1050)
• 100 g Mandelmehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 125 g Ahornsirup
• 1 Vanilleschote
• 1 Prise Salz
• 175 g Butter (Zimmerwarm)
• 4 Eier
• 150 ml Milch (3,5 % Fett)
• 300 g Brombeeren
• 100 g Himbeeren
• 3 Eiweiß
• 3 gehäufte EL Puderzucker aus Erythrit
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. 1. Gib beide Dinkelmehle, Mandelmehl, Backpulver und Ahornsirup in eine große Schüssel.
2. 2. Schneide die Vanilleschote längs auf.
3. 3. Kratze die Vanillesamen heraus und gib sie zur Mehlmischung.
4. 4. Trenne die Eier in Eigelb und Eiweiß.
5. 5. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif zu Eischnee.
6. 6. Stelle den Eischnee beiseite.
7. 7. Verrühre die Eigelbe, die Butter und die Milch mit einem Handmixer schnell zu einem glatten Teig.
8. 8. Hebe den Eischnee vorsichtig unter den Teig.
9. 9. Wasche die Brombeeren.
10. 10. Tupfe die Brombeeren trocken.
11. 11. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
12. 12. Gib den Teig auf das Blech.
13. 13. Streiche den Teig glatt.
14. 14. Backe den Boden im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) für etwa 20 bis 25 Minuten.
15. 15. Schlage das Eiweiß mit Erythrit-Puderzucker steif.
16. 16. Gib den Zitronensaft dazu.
17. 17. Schlage weiter, bis die Masse glänzt.
18. 18. Nimm den Kuchen aus dem Ofen.
19. 19. Verteile die Baiser-Masse wolkenförmig auf dem Kuchen.
20. 20. Erhöhe die Ofentemperatur auf 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3).
21. 21. Backe den Kuchen für weitere 10 Minuten fertig.
22. 22. Nimm den Kuchen aus dem Ofen.
23. 23. Lasse ihn abkühlen.
24. 24. Schneide ihn in Stücke.
25. 25. Serviere ihn.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 197
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 20 g