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🍽️ Buchweizen-Brokkoli-Salat mit Mandel-Creme

535 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Lege die Mandeln in eine Schüssel.
  2. 2. Bedecke die Mandeln mit Wasser.
  3. 3. Lass die Mandeln für 12 Stunden (am besten über Nacht) quellen.
  4. 4. Gieß das Wasser am nächsten Tag ab.
  5. 5. Lass die Nüsse gut abtropfen.
  6. 6. Gib die Mandeln und Zitronensaft in einen Mixer.
  7. 7. Püriere die Mischung zu einer glatten Creme.
  8. 8. Gib nach und nach etwa 100 bis 150 Milliliter lauwarmes Wasser hinzu.
  9. 9. Würze die Creme mit Salz und Pfeffer.
  10. 10. Wasche den Brokkoli.
  11. 11. Teile den Brokkoli in kleine Röschen.
  12. 12. Schneide den Stiel in dünne Längsscheiben.
  13. 13. Koche den Brokkoli für etwa 5 Minuten in kochendem Salzwasser.
  14. 14. Lösche den Brokkoli sofort mit kaltem Wasser ab.
  15. 15. Lass den Brokkoli abtropfen.
  16. 16. Hacke die Rosinen fein.
  17. 17. Hacke die Kapern fein.
  18. 18. Gib 4 Esslöffel Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer in eine Schüssel.
  19. 19. Verrühre die Zutaten für das Dressing kräftig.
  20. 20. Hebe den abgetropften Brokkoli unter die Soße.
  21. 21. Hebe die gehackten Kapern unter die Soße.
  22. 22. Hebe die gehackten Rosinen unter die Soße.
  23. 23. Heize eine heiße Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze vor.
  24. 24. Röstest den Buchweizen in der Pfanne für 3 Minuten an.
  25. 25. Röstest die Mandelblättchen in der Pfanne für 3 Minuten an.
  26. 26. Verstreiche die Mandelcreme auf einem Teller.
  27. 27. Lege den Brokkolisalat auf die Creme.
  28. 28. Bestreue den Salat mit dem gerösteten Buchweizen.
  29. 29. Bestreue den Salat mit den gerösteten Mandelblättchen.
  30. 30. Beträufle alles mit dem restlichen Öl.

Nährwerte pro Portion