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🥗 Bunter Salat aus Quinoa, Brokkoli, Roter Bete und Hähnchen

379 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Rote Bete gründlich unter fließendem Wasser.
  2. 2. Dämpfe die Rote Bete für 45 bis 50 Minuten, bis sie weich ist.
  3. 3. Lass die Rote Bete danach kurz abkühlen.
  4. 4. Spüle die Quinoa unter kaltem Wasser ab.
  5. 5. Gib die Quinoa in die kochende Gemüsebrühe.
  6. 6. Lass die Quinoa bei schwacher Hitze für 10 bis 15 Minuten quellen.
  7. 7. Putze den Brokkoli und teile ihn in kleine Röschen.
  8. 8. Gib die Brokkoli-Röschen in einen Dampfeinsatz.
  9. 9. Dämpfe das Gemüse für etwa 5 Minuten über kochendem Salzwasser im geschlossenen Topf.
  10. 10. Stelle sicher, dass der Brokkoli bissfest ist.
  11. 11. Spüle die Hähnchenbrustfilets unter kaltem Wasser ab.
  12. 12. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch trocken.
  13. 13. Würze das Fleisch mit Salz, Pfeffer und einer Prise Currypulver.
  14. 14. Erhitze 1 bis 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne.
  15. 15. Brate das Fleisch von beiden Seiten für 2 bis 3 Minuten braun.
  16. 16. Nimm die Pfanne vom Herd.
  17. 17. Lass das Fleisch in der Pfanne gar ziehen.
  18. 18. Röste die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett.
  19. 19. Nimm die Sonnenblumenkerne vom Herd, sobald sie duften.
  20. 20. Mische den abgekühlten Brokkoli und die Quinoa in einer großen Schüssel.
  21. 21. Verrühre den Apfelsaft, den Zitronensaft und die Zitronenschale mit dem restlichen Öl.
  22. 22. Würze die Soße mit Salz und Pfeffer.
  23. 23. Rühre die Soße unter das Gemüse.
  24. 24. Schneide das Hähnchen in Scheiben.
  25. 25. Schäle die abgekühlte Rote Bete.
  26. 26. Schneide die Rote Bete in Stücke.
  27. 27. Richte den Salat auf Tellern an.
  28. 28. Lege das Fleisch und die Rote Bete auf den Salat.
  29. 29. Bestreue alles mit den gehackten Sonnenblumenkernen.

Nährwerte pro Portion