🍽️ Britisches Gemüse-Relish

Name: Britisches Gemüse-Relish
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Blumenkohl (0.5 Blumenkohl); 300 g Zucchini (1 Zucchini); 300 g Möhren (3 Möhren); 200 g Salatgurke (0.5 Salatgurken); 300 g Hokkaido-Kürbis (1 Stück); 150 g Schalotten; 2 EL Salz; 50 g englisches Senfpulver (in Gewürzläden oder gut sortierten Supermärkten); 1 EL Kurkuma; 40 g Mehl (2 gehäufter EL); 0.5 TL weißer Pfeffer; 3 EL gemahlener Ingwer; 425 ml Malzessig (oder Apfelessig)

108 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

400 g Blumenkohl (0.5 Blumenkohl)
300 g Zucchini (1 Zucchini)
300 g Möhren (3 Möhren)
200 g Salatgurke (0.5 Salatgurken)
300 g Hokkaido-Kürbis (1 Stück)
150 g Schalotten
2 EL Salz
50 g englisches Senfpulver (in Gewürzläden oder gut sortierten Supermärkten)
1 EL Kurkuma
40 g Mehl (2 gehäufter EL)
0.5 TL weißer Pfeffer
3 EL gemahlener Ingwer
425 ml Malzessig (oder Apfelessig)

Zubereitung

1. Wasche den Blumenkohl gründlich.
2. Entferne den harten Strunk.
3. Teile den Blumenkohl in kleine Röschen von etwa 1 cm Größe.
4. Wasche die Zucchini.
5. Schäle die Möhren.
6. Schäle die Salatgurke.
7. Schäle die Schalotten.
8. Entkerne den Kürbis.
9. Schneide alle vorbereiteten Gemüsesorten in kleine Würfel von 1 cm Größe.
10. Gib alle geschnittenen Gemüsestücke in eine große Schüssel.
11. Vermische das Gemüse gut mit Salz.
12. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab.
13. Lasse das Gemüse über Nacht in der Schüssel stehen.
14. Spüle fünf Schraubgläser (jeweils 250 ml Fassungsvermögen) mit kochendem Wasser aus.
15. Spüle auch die passenden Deckel mit kochendem Wasser aus.
16. Stelle die Gläser verkehrt herum auf ein Küchentuch.
17. Lasse die Gläser abtropfen und trocknen.
18. Gieße die Flüssigkeit ab, die sich durch das Salzen über Nacht im Gemüse gebildet hat.
19. Lasse das Gemüse gut abtropfen.
20. Vermische Senfpulver, Kurkuma, Mehl, Pfeffer und Ingwer in einem Topf mit Antihaft-Beschichtung.
21. Rühre so viel Essig unter, bis du eine glatte, klumpenfreie Paste erhältst.
22. Rühre den restlichen Essig unter die Paste.
23. Füge das abgetropfte Gemüse hinzu.
24. Gieße etwa 100 ml Wasser hinzu.
25. Koche die Mischung bei mittlerer Hitze.
26. Rühre dabei ab und zu um.
27. Koche die Masse weiter, sobald sie dickflüssiger wird.
28. Koche unter ständigem Rühren weitere 5 Minuten.
29. Fülle das heiße Gemüse in die vorbereiteten Gläser.
30. Verschließe die Gläser fest.
31. Stelle die Gläser für 5 Minuten verkehrt herum auf den Deckel.
32. Drehe die Gläser danach wieder aufrecht.

Nährwerte pro Portion

kcal: 108
Protein: 6 g · Fett/Fat: 1 g · Carbs: 18 g