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🍽️ Fluffiges Sauerteig-Brioche

521 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Vermische den Sauerteig-Ansatz, das Vollkornweizenmehl und das Wasser in einer Schüssel, bis alles gut vermischt ist.
  2. 2. Decke die Schüssel ab.
  3. 3. Lasse die Mischung 3 bis 6 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.
  4. 4. Gib das Weizenmehl Type 1050, den Honig, die Eier, den fertigen Sauerteig, den Haferdrink und das Salz in eine große Schüssel.
  5. 5. Knete die Zutaten gut durch.
  6. 6. Füge die Butter in kleinen Stücken nach und nach hinzu.
  7. 7. Knete den Teig mindestens 10 Minuten weiter.
  8. 8. Forme den klebrigen Teig zu einer Kugel.
  9. 9. Lege die Teigkugel in eine Schüssel.
  10. 10. Decke die Schüssel ab.
  11. 11. Lasse den Teig 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen.
  12. 12. Dehne und falte den Teig in den ersten 2 Stunden alle 30 Minuten.
  13. 13. Lasse den Teig danach über Nacht im Kühlschrank ruhen.
  14. 14. Nimm den Teig am nächsten Tag heraus.
  15. 15. Lege den Teig auf eine Arbeitsfläche.
  16. 16. Schneide 8 gleich große Portionen vom Teig ab.
  17. 17. Forme jede Portion zu einer Kugel.
  18. 18. Lege Backpapier in 2 Kastenformen.
  19. 19. Platziere 4 Teigbällchen in jede Form.
  20. 20. Decke die Formen ab.
  21. 21. Lasse den Teig an einem warmen Ort 2 bis 4 Stunden gehen.
  22. 22. Verrühre das Eigelb mit 1 Esslöffel Wasser.
  23. 23. Bestreiche die Brioche-Bällchen mit der Eigelb-Mischung.
  24. 24. Heize den Ofen auf 220 °C vor (Umluft 200 °C; Gas: Stufe 3–4).
  25. 25. Backe die Brioche für etwa 30 Minuten.

Nährwerte pro Portion