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🍽️ Kalbsbries mit Kressesalat

544 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g Kalbsbries
• 125 ml Estragonessig
• 2 Bund Brunnenkresse
• 200 g Kirschtomaten
• 2 EL Kräuteressig
• 2 EL Balsamessig
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 EL Cointreau
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 4 EL Butter
• 250 ml Kalbsfond
• 125 ml trockener Rotwein
• 50 g kalte Butter
• 4 Eier
• 1 EL Weißweinessig

Zubereitung

1. 1. Lege das Kalbsbries für etwa 2 Stunden in kaltes Wasser. Koch danach 2 Liter Wasser mit 1 Teelöffel Salz und dem Estragonessig auf. Gib das Bries dazu, lass es kurz aufkochen und köchle es 15 Minuten lang. Nimm es heraus und lass es abkühlen.
2. 2. Wasche die Brunnenkresse, entfernte verletztes oder gelbes Blattwerk und schleudere sie trocken.
3. 3. Wasche die Kirschtomaten und schneide sie in Hälften.
4. 4. Verrühre den Kräuteressig mit dem Balsamico-Essig, den Ölen, dem Cointreau, Salz und Pfeffer. Schmecke die Soße abschließend ab.
5. 5. Entferne die Haut vom Bries und schneide es in dünne Scheiben. Brate die Scheiben in heißer Butter von beiden Seiten an. Nimm sie heraus und halte sie unter einem Deckel warm.
6. 6. Lösche die Bratreste im Topf mit der Fleischbrühe und dem Rotwein ab. Lass die Soße einkochen, bis sie sich auf die Hälfte reduziert hat.
7. 7. Koch etwa 1 Liter Salzwasser mit dem Weißweinessig auf und lass es nur noch leicht simmern (sanft köcheln). Schlage die Eier einzeln in eine Kelle und gib sie vorsichtig in das warme Wasser. Pochiere die Eier für etwa 5 Minuten, nimm sie heraus und halte sie bereit.
8. 8. Nimm die Rotweinsauce vom Herd. Rühre die Butter unter und schmecke sie noch einmal ab.
9. 9. Arrangiere Brunnenkresse, Tomaten, Bries und Eier auf den Tellern. Gib die Vinaigrette über den Salat und die Rotweinsauce über das Bries. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 544
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 5 g