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🍽️ Bresse-Huhn mit Kartoffeln

588 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 kg Bressehuhn (1 Bressehuhn; küchenfertig)
• 2 Schalotten
• 2 Äpfel
• 4 Stiele Estragon
• 20 ml Weißwein
• Salz
• Pfeffer
• 1 Handvoll Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 50 g Butter
• 500 g festkochende Kartoffeln
• 2 EL Butterschmalz
• 50 g schwarze Trüffel (nach Belieben mehr oder weniger)

Zubereitung

1. 1. Wasche das Huhn unter fließendem Wasser ab.
2. 2. Tupfe das Huhn mit einem Küchentuch vollständig trocken.
3. 3. Schäle die Schalotten.
4. 4. Schneide die Schalotten in feine Würfel.
5. 5. Wasche die Äpfel.
6. 6. Schäle die Äpfel.
7. 7. Schneide die Äpfel in Viertel.
8. 8. Entferne das Kerngehäuse aus den Apfelvierteln.
9. 9. Würfle die entkernten Apfelstücke.
10. 10. Wasche zwei Stängel Estragon.
11. 11. Schüttle das Wasser vom Estragon ab.
12. 12. Zupfe die Estragonblätter von den Stängeln.
13. 13. Hacke die Estragonblätter fein.
14. 14. Gib die gewürfelten Äpfel, Schalotten und den Estragon in eine Schüssel.
15. 15. Gieße den Weißwein über die Füllung.
16. 16. Würze die Füllung mit Salz und Pfeffer.
17. 17. Fülle die Mischung in das Huhn.
18. 18. Verschließe die Öffnung des Huhns mit Zahnstochern oder Küchengarn.
19. 19. Wasche den restlichen Estragon und den Thymian.
20. 20. Schüttle die Kräuter trocken.
21. 21. Lege die Kräuter und die Lorbeerblätter in einen Bräter.
22. 22. Lege das Huhn mit der Brustseite nach unten auf die Kräuter.
23. 23. Schmelze die Butter.
24. 24. Würze die geschmolzene Butter mit Salz und Pfeffer.
25. 25. Bestreiche das Huhn mit der Butter.
26. 26. Gib etwas Wasser in den Bräter.
27. 27. Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor (Umluft: 160 Grad Celsius; Gas: Stufe 2 bis 3).
28. 28. Backe das Huhn für etwa eineinhalb Stunden.
29. 29. Drehe das Huhn nach 30 Minuten um.
30. 30. Sorge dafür, dass die Brustseite nun nach oben zeigt.
31. 31. Bestreiche das Huhn erneut mit der Butter.
32. 32. Schäle die Kartoffeln.
33. 33. Wasche die Kartoffeln.
34. 34. Schneide die Kartoffeln in kleine Würfel.
35. 35. Erhitze Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne.
36. 36. Brate die Kartoffelwürfel für etwa 20 Minuten goldbraun.
37. 37. Schwenke die Pfanne während des Bratens gelegentlich.
38. 38. Würze die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer.
39. 39. Rühre die geschälten Trüffel unter die Kartoffeln.
40. 40. Serviere die Kartoffeln auf einer vorgewärmten Platte.
41. 41. Entferne die Zahnstocher oder das Garn vom Huhn.
42. 42. Lege das Huhn auf die Kartoffeln.
43. 43. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 588
• Protein: 52 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 24 g