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🍽️ Cremiges Risotto mit frischen Brennnesseln

446 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Brennnesseln unter fließendem Wasser ab und schüttle sie gut trocken.
  2. 2. Zupfe die Blätter vorsichtig von den Stielen.
  3. 3. Bringe einen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
  4. 4. Gib die Brennnesselblätter für 1 bis 2 Minuten in das kochende Wasser (dieses kurze Garen nennt man Blanchieren).
  5. 5. Hole die Blätter sofort heraus und lege sie in eine Schüssel mit Eiswasser, um die grüne Farbe zu fixieren.
  6. 6. Lasse die Blätter abtropfen.
  7. 7. Drücke die Blätter kräftig mit den Händen aus, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen.
  8. 8. Nimm den Käse und entferne die feste Rinde.
  9. 9. Schneide den Käse in kleine Würfel von etwa 1 Zentimeter Größe.
  10. 10. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch.
  11. 11. Hacke Zwiebel und Knoblauch sehr fein.
  12. 12. Gib die getrockneten Brennnesselblätter und 1 Esslöffel Öl in einen Mixer.
  13. 13. Zerkleinere die Mischung in mehreren kurzen Impulsen zu einem feinen Brei.
  14. 14. Erhitze das restliche Öl und 1 Esslöffel Butter in einem Topf.
  15. 15. Gib die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in den Topf.
  16. 16. Dünste das Gemüse bei mittlerer Hitze für 1 bis 2 Minuten, bis es weich und durchscheinend ist.
  17. 17. Gib den Reis in den Topf.
  18. 18. Brate den Reis unter ständigem Rühren für 2 Minuten an.
  19. 19. Lösche den Reis mit 100 Milliliter Brühe ab.
  20. 20. Lasse die Flüssigkeit unter Rühren bei kleiner Hitze fast vollständig einkochen.
  21. 21. Gieße weitere 200 Milliliter Brühe hinzu.
  22. 22. Würze das Ganze mit Salz und Pfeffer.
  23. 23. Koche den Reis für etwa 20 Minuten unter ständigem Rühren.
  24. 24. Gib nach und nach immer wieder Brühe hinzu, bis der Reis gar ist.
  25. 25. Rühre den Brennnessel-Brei gut unter den fertigen Reis.
  26. 26. Hebe die Käsewürfel und die restliche Butter in Stücken vorsichtig unter das Risotto.
  27. 27. Lasse das Gericht noch 3 Minuten ruhen.
  28. 28. Richte das Risotto auf Tellern an und serviere es.

Nährwerte pro Portion